えびとかぼちゃのおから煮

えびとかぼちゃのおから煮

料理名 えびとかぼちゃのおから煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙井英克
放送局 NHK
放送日 2021年11月2日(火)

 

2021年11月2日のNHK系【NHKきょうの料理】では、髙井英克さんにより「えびとかぼちゃのおから煮」のレシピが紹介されました。おからは香りやうまみのある食材と煮るのがポイント!仕上げの溶き卵でしっかりとまとめると驚きのおいしさです。

えびとかぼちゃのおから煮の材料(つくりやすい分量)

 

おから 150g
むきえび 120g
かぼちゃ 100g
生しいたけ 4枚(100g)
青ねぎ(小口切り) 1本分
溶き卵 1個分
A
だし カップ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ・みりん 各大さじ1と1/2
小さじ1/2
●ごま油

 

えびとかぼちゃのおから煮の作り方

 

  1. かぼちゃ(100g)は皮に白い部分があればそぎ落とし、8mm厚さのいちょう形に切ります。生しいたけ(4枚(100g))は石づきを切り落として8㎜幅に切ります。むきえび(120g)は背ワタがあれば除き、1cm幅に切ります。Aのだし(カップ2)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ・みりん(各大さじ1と1/2)・塩(小さじ1/2)は混ぜ合わせます。
  2. 鍋にごま油(大さじ2)を強火で熱し、鍋をぬれ布巾の上に置いて温度を下げます。1のかぼちゃとしいたけ、えびを入れて中火にかけて炒め、おからも加えて炒めます。

    POINT

    一度鍋を冷やすと野菜がくっつきにくい

  3. Aを加え、時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮ます。青ねぎ(小口切り 1本分)を加えて混ぜ、溶き卵(1個分)を回し入れ、卵にしっかりと火が入るまで40秒~1分間混ぜます。

    POINT

    ●保存:冷蔵庫で2~3日間

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