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帆立ての白みそ豆乳汁

帆立ての白みそ豆乳汁

 

料理名 帆立ての白みそ豆乳汁
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 橋本幹造
放送局 NHK
放送日 2020年1月15日(水)

 

コメント

NHKあさイチでは、おなじみ日本料理店店主の橋本幹造さんが「帆立ての白みそ豆乳汁」の作り方を紹介。豆乳を使った、あたたかい汁物です。

帆立ての白みそ豆乳汁の材料(2人分)

 

帆立て貝柱(刺身用) 4コ
白菜 8分の1コ
せり 2株
柚子の皮(細切り) 適量
500ml
煮きり酒(酒を沸かしてアルコールをとばしたもの) 100ml
昆布(10cm四方) 1枚
A
豆乳 100ml
白みそ 150g
小さじ1

 

 

帆立ての白みそ豆乳汁の作り方

1、帆立て貝柱(刺身用 4コ)は塩(小1)をよくまぶして5分間おき、水で洗います。

 

2、白菜(8分の1コ)は中火で3分間ゆで、水けをきって4cm長さに切ります。

せり(2株)は中火で1分間ゆで、水けをきって4等分します。

 

3、鍋に(1)、水(500ml)、煮きり酒(酒を沸かしてアルコールをとばしたもの 100ml)、昆布(10cm四方 1枚)を入れて弱火にかけ、8分間煮たら、帆立てと昆布を取り出します。

強火にしてだしを煮立たせたら、アクを取り除いて、火を止めます。

4、ボウルにAの豆乳(100ml)・白みそ(150g)を入れてよく溶かしたら、(3)のだしに加えます。

中火でひと煮立ちさせたら(3)の帆立てを戻し入れ、1分間ほど温めます。

 

5、器に(2)の白菜、(4)の帆立てを盛ります。(4)の汁をかけ、2のせり、柚子の皮(細切り 適量)をのせます。

 

 

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