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ごぼう鶏から

ごぼう鶏から

 

料理名 ごぼう鶏から
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 舘野鏡子
放送局 NHK
放送日 2020年11月26日(木)

 

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NHKあさイチでは、「ごぼう鶏から」の作り方を紹介。ごぼうを香ばしくカリカリにしてまとわせます。ごぼうの効果で食感が際立つジューシーなから揚げに、サッパリとした「レモンたまねぎだれ」はピッタリです!

ごぼう鶏からの材料(2~3人分)

 

鶏もも肉 約300g
A
小さじ2
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ2
にんにく(すりおろす) 少々
少々
ごほう 1本(約150g)
B
小麦粉 大さじ7~9
かたくり粉 大さじ3
一つまみ
約大さじ5
揚げ油 適量
レモンたまねぎだれ 適量
レモンたまねぎだれ(つくりやすい分量)
たまねぎ 1コ(約200g)
レモン(国産) 1コ(約100g)
C
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
みりん(煮きってもよい) 大さじ1
サラダ油 大さじ2
こしょう 少々

 

 

ごぼう鶏からの作り方

1、鶏もも肉(約300g)を3cm角に切り、Aの酒(小さじ2)・しょうゆ(小さじ2)・砂糖(小さじ2)・にんにく(すりおろす 少々)・塩(少々)をもみ込んでしばらくおきます。

 

2、ごぼう1本(約150g)を縦半分に切り込みを入れ、斜め薄切りにします。

水に放し、軽くアクを抜き、水けをしっかりときります。

 

3、Bの小麦粉(大さじ7~9)・かたくり粉(大さじ3)・塩(一つまみ)・水(約大さじ5)をよく混ぜ合わせたら、(1)、(2)を加えて混ぜます。

 

4、フライパンに油を深さ2cmほどまで入れ、170~180度に熱します。

(3)の鶏肉にごぼうをまとわせて入れ、最初の2分間は触らず、さらに5~6分間、2回ほど上下を返しながら、揚げ焼きにします。

 

5、油をきったら、器に盛り、レモンたまねぎだれ(適量)を添えます。

 

レモンたまねぎダレ(つくりやすい分量)

1、たまねぎ(1コ(約200g))は縦半分に切り、繊維に沿って真ん中に途中まで切り目を入れたら、繊維を断つように薄切りにします。

レモン(国産 1コ(約100g))は縦半分に切り、種を除きながら薄切りにします。

 

2、ボウルで(1)を混ぜたら、酸に強い清潔な密閉容器に移し、Cのしょうゆ(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・みりん(煮きってもよい 大さじ1)・サラダ油(大さじ2)・こしょう(少々)を加えて振り混ぜます。つくりたてでも食べられるが、半日おくと味がなじみます。

●冷蔵庫で約1週間、保存可能。

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