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たけのこのリゾット

たけのこのリゾット

 

料理名 たけのこのリゾット
番組名 NHKあさイチ
料理人 秋元さくら
放送局 NHK
放送日 2020年3月10日(火)

 

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「ハレトケキッチン」。今回はのんさんをゲストに迎え春の食材「たけのこ」を使った絶品料理を紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらさんによる「たけのこのリゾット」の作り方になります。たけのこの香りを移したフォンでお米を煮詰め、そして最後にチーズとたけのこのソテー。春の香りが口の中いっぱいに広がるリゾットです。

たけのこのリゾットの材料(2人分)

 

ゆでたけのこ 150g
110g
ソテー
サラダ油 小さじ2
小さじ1/2
フォン
650ml
小さじ1
リゾット
バター(無塩) 20g(※10gずつ2回に分けて使う)
たまねぎ(みじん切り) 8分の1コ分
白ワイン 40ml
パルメザンチーズ(すりおろす) 10g
仕上げ
ルッコラ 適量
パルメザンチーズ(すりおろす) 適量
黒こしょう 適量

 

 

たけのこのリゾットの作り方

1、下ごしらえ

ゆでたけのこ(150g)は穂先や根元のかたい部分を切り落として、長さを2つに切ります。

2、穂先は縦半分に切り、厚さ4ミリの薄切りにします。

3、根元に近い部分は1cmの角切りにします。

4、ソテー

フライパンを熱し、サラダ油(小2)を入れます。

5、たけのこの穂先を入れ、両面に焼き目がつくまでソテーします。

6、塩(小さじ1/2)をふり、取り出します。

7、フォン

鍋にたけのこの角切り・水(650ml)・塩(小さじ1)を入れ、強火にかけます。

8、沸騰したらそのまま2分半ほど煮ます。

9、ざるでこし、フォンは鍋に戻します。

10、リゾット

別の鍋にバター(10g)・たまねぎ(みじん切り 8分の1コ分)を入れて、しんなりするまで中火で炒めます。

ここに米(110g)を加えて、温まるまで軽く炒めます。

11、白ワイン(40ml)を入れてアルコールを飛ばし、角切りのたけのこを加えます。

12、フォンの水(650ml)・塩(小さじ1)を沸騰させ、半量(300ミリリットルほど)を(2)に加え、米の表面が見えてくるまで中火から弱火で3分から3分半ほど煮ます。

残りのフォンの半量(150ミリリットルほど)を加え、同様に煮ます。

さらに残りのフォンの半量(75ミリリットルほど)を加え、同様に煮ます。

最後にすべてのフォンを加え、米に少し芯が残るくらいまで煮ます。

※トータル12分から13分ほど煮ます。

※かき混ぜすぎると米に粘りが出るので注意。

13、(12)にバター(10g)を加え、火を止め、余熱で溶かします。

パルメザンチーズ(10g)を加えて混ぜます。

14、器に、リゾット・ルッコラ(適量)・ソテーしたたけのこの穂先を盛り、パルメザンチーズ(すりおろす 適量)、黒こしょう(適量)を散らします。

 

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