あさイチ

 

料理名	たけのこのリゾット
番組名	NHKあさイチ
料理人	秋元さくら
放送局	NHK
放送日	2020年3月10日（火）

 

コメント

「ハレトケキッチン」。今回はのんさんをゲストに迎え春の食材「たけのこ」を使った絶品料理を紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらさんによる「たけのこのリゾット」の作り方になります。たけのこの香りを移したフォンでお米を煮詰め、そして最後にチーズとたけのこのソテー。春の香りが口の中いっぱいに広がるリゾットです。

たけのこのリゾットの材料(２人分)

 

ゆでたけのこ	150g
米	110g

ソテー

サラダ油	小さじ2
塩	小さじ1/2

フォン

水	650ml
塩	小さじ1

リゾット

バター(無塩)	20g(※10gずつ2回に分けて使う)
たまねぎ(みじん切り)	8分の1コ分
白ワイン	40ml
パルメザンチーズ(すりおろす)	10g

仕上げ

ルッコラ	適量
パルメザンチーズ(すりおろす)	適量
黒こしょう	適量

 

 

たけのこのリゾットの作り方

1、下ごしらえ

ゆでたけのこ(150g)は穂先や根元のかたい部分を切り落として、長さを2つに切ります。

–

2、穂先は縦半分に切り、厚さ4ミリの薄切りにします。

–

3、根元に近い部分は1cmの角切りにします。

–

4、ソテー

フライパンを熱し、サラダ油(小2)を入れます。

–

5、たけのこの穂先を入れ、両面に焼き目がつくまでソテーします。

–

6、塩(小さじ1/2)をふり、取り出します。

–

7、フォン

鍋にたけのこの角切り・水(650ml)・塩(小さじ1)を入れ、強火にかけます。

–

8、沸騰したらそのまま2分半ほど煮ます。

–

9、ざるでこし、フォンは鍋に戻します。

–

10、リゾット

別の鍋にバター(10g)・たまねぎ(みじん切り 8分の1コ分)を入れて、しんなりするまで中火で炒めます。

ここに米(110g)を加えて、温まるまで軽く炒めます。

–

11、白ワイン(40ml)を入れてアルコールを飛ばし、角切りのたけのこを加えます。

–

12、フォンの水(650ml)・塩(小さじ1)を沸騰させ、半量(300ミリリットルほど)を(2)に加え、米の表面が見えてくるまで中火から弱火で3分から3分半ほど煮ます。

残りのフォンの半量(150ミリリットルほど)を加え、同様に煮ます。

さらに残りのフォンの半量(75ミリリットルほど)を加え、同様に煮ます。

最後にすべてのフォンを加え、米に少し芯が残るくらいまで煮ます。

※トータル12分から13分ほど煮ます。

※かき混ぜすぎると米に粘りが出るので注意。

–

13、(12)にバター(10g)を加え、火を止め、余熱で溶かします。

パルメザンチーズ(10g)を加えて混ぜます。

–

14、器に、リゾット・ルッコラ(適量)・ソテーしたたけのこの穂先を盛り、パルメザンチーズ(すりおろす 適量)、黒こしょう(適量)を散らします。

–