あじのかんきつ添え

あじのかんきつ添え

あじのかんきつ添え

料理名 あじのかんきつ添え
番組名 NHKあさイチ
コーナー キッチンセッション
料理人 ドミニク・ブシェ
放送局 NHK
放送日 2017年5月22日(月)

 

アジともやしで

世界のトップシェフが、「ぶっつけ本番」で料理を仕立てていく新コーナー「キッチンセッション」では、フレンチの巨匠ドミニク・ブシェさんが定番食材を使って、驚きの料理3品を紹介。ここでは、「あじのかんきつ添え」の作り方になります。旬のアジともやし、きゅうり、オレンジで作る見た目も爽やかな一皿。

あじのかんきつ添えの材料(作りやすい分量)

 

あじ 2匹
もやし 60g
きゅうり 1/2本
オレンジ 1コ
レモン 1コ
オリーブ油 適量
白ワイン 30ml
バター 60g

 

 

あじのかんきつ添えの作り方

1、きゅうり(1/2本)は、5mm角に切ります。

2、オレンジ(1コ)の果肉(1/4コ分)は、5mm角に切り、オリーブ油(適量)を加え、混ぜます。

3、鍋に、残りのオレンジ(3/4コ分)とレモン(1コ分)の果汁を搾ります。白ワイン(30ml)を加え、1/3量になるまで煮詰めます。

ここにバター(60g)を、加え、ソースを作ります。

あじのかんきつ添え

4、温めたフライパンにオリーブ油(適量)、もやし(60g)を入れ、弱火で軽くソテーします。

5、もやしを皿にあけ、同じフライパンで、3枚におろしたあじ(2匹)を皮目からソテーします。

裏返して、塩を振り、さらに裏面をソテーします。

あじのかんきつ添え

6、(2)のオレンジに、(1)のきゅうりを加えて混ぜます。

あじのかんきつ添え

7、器に(5)のあじを盛りつけ、(6)をのせ、(3)のソースをかけます。最後に(4)のもやしを飾ります。

あじのかんきつ添え

 

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