【グレーテルのかまど】シャリバ
シャリバ
| 料理名 | シャリバ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/7/17（月） |
2023/7/17のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「シャリバ」のレシピが紹介されました。大帝国を築いたフビライ・ハーンが絶賛したシャリバ。ペルシャ料理店のキャラバンディさんが教えてくれたシンプルなシャリバと、かつて使われたという龍涎香（りゅうぜんこう）の風味を再現したシャーベット。異国情緒あふれるエキゾチックなスイーツをご賞味あれ！
シャリバの材料(5人分)
シャリバ
| 水 | 125ml |
| きび糖 | 250g |
| ペパーミント | 10g |
| りんご酢 | 20ml |
| ロックアイス | 適量 |
| 水(または炭酸水) | 適量 |
| ミント | 適量 |
シャリバ(フローズン)龍涎香(りゅうぜんこう)風味水
| 水 | 100ml |
| バニラのさや | 1本 |
| セイジ | 大さじ1(1.6g) |
| オールスパイスパウダー | 小さじ1/2(0.4g) |
| ナツメグパウダー | 小さじ1(1.5g) |
| サフラン | ひとつまみ |
| フェンネルホール | 小さじ1(1.5g) |
| 粉末昆布 | 小さじ1(1.7g) |
| タマリンドペースト | 1g |
| りんご(ふじを使用) | 2個(500～650g) |
| 水 | 375ml |
| グラニュー糖 | 135g |
| ローズウォーター | 適量 |
| バニラエッセンス | 適量 |
| グレナデンシロップ | 45ml |
| ミント | 適量 |
シャリバの作り方・レシピ
シャリバの準備
- ペパーミントを洗っておきます。
シャリバを作ります
- 鍋に水、きび糖を入れ、105℃まで煮詰めます。
POINT
吹きこぼれないように大きめの鍋(直径18㎝以上)を使います。
- 準備1のペパーミントを加え、110℃まで煮詰めます。
- りんご酢を加え、30秒ほど沸かします。
- 別の容器にこし、冷やします。
- ロックアイス入りのグラスに4を入れ、3倍の水(炭酸水)で割り、ミントを飾ります。
シャリバ(フローズン)を作ります
- りんごの皮をむいて種をとり、16等分にカットします。
- 鍋に水、グラニュー糖を入れて沸騰させ、1を5～10分煮ます。
- 別の鍋に【龍涎香(りゅうぜんこう)風味水】の材料を入れて沸騰させ、1分ほど煮ます。
- 目の細かいこし器でこします。
- 2の粗熱がとれたら、ジューサーミキサーに煮汁ごと入れ、かくはんします。
- 4を30ml、ローズウォーター、バニラエッセンスを適量、グレナデンシロップを45ml加え、再度かくはんします。
- バットに流し、冷凍庫に入れます。
- 表面が凍ってきたら、フォークでほぐします。これを何度か繰り返し、シャーベット状にします。
- 器に盛り付け、ミントを飾ります。
POINT
◆シャリバ(シロップ)日以内にお召し上がりください。
◆シャリバ(フローズン)冷凍庫で保存し、1週間以内にお召し上がりください。
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