【ひるまえほっとのレシピ】牛しゃぶしゃぶの塩甘酢おろしだれ・近藤幸子

【ひるまえほっと】牛しゃぶしゃぶの塩甘酢おろしだれ

2024/4/30のNHK【ひるまえほっと】では、近藤幸子さんにより「牛しゃぶしゃぶの塩甘酢おろしだれ」のレシピが紹介されました。たんぱく質たっぷりレシピ。食材をおいしくゆでるコツは「塩水」！野菜をゆでたお湯でお肉もゆでます。

おろしだれを作ります。
1 大根は皮をむいてすりおろし、しっかり水けをきります。
2 1に、塩、砂糖、酢、しょうが(すりおろし)、ごま油を加え、よく混ぜ合わせます。
具材をゆでます。
1 水をわかし、塩を加えます。

POINT

塩水でゆでることで、食材にほどよく下味がつく。

2 1が沸騰したら、もやしと水菜を入れます。再沸騰したらすぐに取り出し、ざるに広げてあら熱をとります。

再沸騰したタイミングで取り出し、ざるに広げてあら熱をとることでしゃきしゃき感アップ。

3 2と同じお湯で牛もも肉をゆでます。箸でほぐしながら入れ、肉の色がかわったら、すぐにざるにとります。水けをきります。

塩のきいた湯でゆでることで、肉表面のたんぱく質がかたまり、うまみをキープ。
もりつけます。
皿に②の野菜(もやし・水菜)をしき、牛もも肉をのせます。①のおろしだれをたっぷりかけて、おめしあがりください。

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