【ごごナマ】もやしとアンチョビの広東風炒め
もやしとアンチョビの広東風炒め
| 料理名 | もやしとアンチョビの広東風炒め |
| 番組名 | ごごナマ |
| 料理人 | 大澤広晃 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月23日（金） |
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ごごナマおいしい金曜日では、「もやしとアンチョビの広東風炒め」の作り方を紹介。ちょっとしたコツで、もやしがシャキシャキに！？ごはんが進む、広東風炒めです。
もやしとアンチョビの広東風炒めの材料(3～4人分)
| もやし | 200g |
| あさつき | 5本 |
| 水溶きかたくり粉 | 適量 |
A
| 塩 | 4g |
| グラニュー糖 | 6g |
| うす口しょうゆ | 6mL |
| 紹興酒 | 30mL |
| 顆粒チキンスープの素 | 小さじ1 |
| 水 | 100ml |
B
| アンチョビペースト | 10g |
| にんにく | 10g |
| たかのつめ(種を除く) | 5本 |
もやしとアンチョビの広東風炒めの作り方
①もやし(200g)のヒゲと根をとります。
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②一度沸かしたお湯の火を止め、もやしをお湯に30秒ほど入れます。
・もやしは、根とヒゲをとって、お湯で均一に温めることでシャキシャキ食感が味わえます。
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③Aの塩(4g)・グラニュー糖(6g)・うす口しょうゆ(6mL)・紹興酒(30mL)・顆粒チキンスープの素(小さじ1)・水(100ml)を合わせて塩だれを作ります。
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④フライパンに油をひき、Bのアンチョビペースト(10g)・にんにく(10g)・たかのつめ(種を除く 5本)を炒め、香りを出します。
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⑤フライパンにもやし、あさつき(5本)を入れます。
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⑥フライパンに③の塩だれ(お玉1/2杯分)を加えます。
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⑦水溶きかたくり粉でとろみをつければ出来上がり
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