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紙ごはん鍋

紙ごはん鍋

 

料理名 紙ごはん鍋
番組名 平野レミの早わざレシピ
料理人 平野レミ
放送局 NHK
放送日 2020年1月13日(月)

 

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「早わざレシピ」というテーマで料理を紹介。ここでは、「紙ごはん鍋」の作り方になります。

紙ごはん鍋の材料(4人分)

 

鶏手羽先 6~8本(450g)
えび(ブラックタイガー/殻付き/無頭) 10匹(250g)
A
カップ7
赤とうがらし 1本
にんにく(つぶす) 2かけ
昆布(5cm角) 1枚
パプリカ(赤/縦に1cm幅に切る) 1/3コ
厚揚げ(1.5cm厚さに切る) 100g
きくらげ(乾燥/水で戻して半分に切る) 5g
サラダほうれんそう(ざく切り) 1袋
ゆでたけのこ(1㎝厚さの薄いくし切り) 100g
ナムプラー 大さじ2
B
スイートチリソース 大さじ3
ナムプラー 大さじ3
レモン汁 大さじ4
にんにく(すりおろし) 小さじ2
砂糖 小さじ1
パクチー(みじん切り) 大さじ4
ライスペーパー 適量
かたくり粉 少々

 

 

紙ごはん鍋の作り方

1、えび(ブラックタイガー/殻付き/無頭 10匹(250g))は殻をむき、殻は水で洗って紙タオル(不織布タイプ)で包みます。身は背に切れ目を入れて、ボウルに入れ、かたくり粉(少々)を少々ふってもみ、洗って水けをきります。

Bのスイートチリソース(大さじ3)・ナムプラー(大さじ3)・レモン汁(大さじ4)・にんにく(すりおろし 小さじ2)・砂糖(小さじ1)・パクチー(みじん切り 大さじ4)を合わせてたれを用意しておきます。

 

2、鍋にAの水(カップ7)・赤とうがらし(1本)・にんにく(つぶす 2かけ)・昆布(5cm角 1枚)と鶏手羽先(6~8本(450g))、1の紙タオルに包んだ殻を入れ、火にかけます。

沸いたらアクを取り、ふたをして弱めの中火で15分間煮ます。

 

3、2の殻の入った紙タオルをギュッと絞って取り出し、ナムプラー(大2)で味つけします。

 

4、3に1のえび、具のパプリカ(赤/縦に1cm幅に切る 1/3コ)・厚揚げ(1.5cm厚さに切る 100g)・きくらげ(乾燥/水で戻して半分に切る 5g)・サラダほうれんそう(ざく切り 1袋)・ゆでたけのこ(1㎝厚さの薄いくし切り 100g)を入れ全体に火が通ったら、ライスペーパー(適量)をしゃぶしゃぶしてたれにつけていただきます。

 

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