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ロートレックのペ・ド・ノンヌ

ロートレックのペ・ド・ノンヌ

 

料理名 ロートレックのペ・ド・ノンヌ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年9月21日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「ロートレックのペ・ド・ノンヌ」の作り方を紹介。シュー生地を揚げて作る素朴なお菓子で、日本語だと「修道女のおなら」!修道女がおならをした拍子に、生地を油に落としたことから出来たと言われています。

ロートレックのペ・ド・ノンヌの材料(直径2cm程 50個)

 

ラム酒風味の生地
125ml
無塩バター 25g
グラニュー糖 5g
1g
薄力粉 63g
全卵 50g(M玉1個分)
レモンの表皮(国産) 1/2個
オレンジの表皮(国産) 1/2個
レモンエッセンス 適量(5滴)
オレンジエッセンス 適量(5滴)
ラム酒 30ml
グラニュー糖 適量(仕上げ用)
スパイス風味の生地
牛乳 125ml
無塩バター 25g
グラニュー糖 5g
1g
薄力粉 63g
全卵 75g(M玉1.5個分)
ナツメグ 適量(0.2g)
シナモンパウダー 適量
カルダモンパウダー 適量(0.1g)
グラニュー糖 適量(仕上げ用)
ナツメグ 適量(仕上げ用)
パプリカパウダー 適量(仕上げ用)
サラダ油 適量

 

 

ロートレックのペ・ド・ノンヌの作り方

●下ごしらえ

※粉をふるっておく

※レモンとオレンジを洗い、表皮をけずっておく

1、<ラム酒風味>

鍋に水(125ml)、無塩バター 25g、グラニュー糖(5g)、塩(1g)、レモンの皮1/2個、オレンジの皮1/2個を入れ、弱火にかけます。

水が沸騰する前に、バターを溶かします。

<スパイス風味の生地>
鍋に牛乳(125ml)、無塩バター 25g、グラニュー糖(5g)、塩(1g)を入れ、弱火にかけます。

牛乳が沸騰する前に、バターを溶かします。

 

2、沸騰したら火を止めてふるった薄力粉 63gを入れ、へらでひと塊になるまで混ぜます。

スパイス風味は、薄力粉 63gと同時に下記スパイスも加えます。
・ナツメグ 適量(0.2g)
・シナモンパウダー 適量
・カルダモンパウダー 適量(0.1g)

※粉にしっかり火を通すため、ぐらぐらと沸くまで沸騰させること

3、中火にかけ、生地に再度熱を加えます。

なべ底に薄くオブラート状の生地の膜ができるのを目安にします。

4、ボウルに生地を入れ、全卵(50g(M玉1個分))を数回に分けて入れ、混ぜます。

へらで生地を細かく切り、生地の表面積を増やすようにしながら混ぜるとなじみやすい。

5、<ラム酒風味>

2種類のレモンエッセンス 適量(5滴)、オレンジエッセンス 適量(5滴)とラム酒(30ml)を加え、混ぜます。

6、生地を絞り袋に入れます。

7、160℃の油で揚げます。

絞り袋から生地をしぼり、適当な長さでスパチュラで切り落とします。スパチュラに油をつけながら切ると生地がつかない。油でぬらした2本のスプーンで生地をまとめてもよい。

8、生地がきつね色になるまで揚げます。

余分な油をとり、熱いうちにグラニュー糖(適量)をまぶします。

お好みでグラニュー糖にもスパイスを加えます。

パプリカは色を楽しむため、最後に振りかけるのがおすすめ。

●揚げたてを食べるのがおすすめです!当日中に召し上がってください。

 

 

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