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カツオのマリネ アロマート

カツオのマリネ アロマート

 

料理名 カツオのマリネ アロマート
番組名 ごごナマ
料理人 渡辺雄一郎
放送局 NHK
放送日 2020年6月22日(月)

 

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ごごナマ・スターシェフでは、渡辺雄一郎さんが「カツオのマリネ アロマート」の作り方を紹介。

カツオのマリネ アロマートの材料(4~5人分)

 

にら 1ワ
かつおのたたき(刺身用) 1節
オクラ 4本
ししとうがらし 6本
青じそ 3枚
みょうが 1コ
しょうが 1かけ
甘夏 1コ
焼き塩 適量
黒こしょう 適量
オリーブ油 小さじ3
ポン酢しょうゆ 小さじ1
ナムプラー 小さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
ごま油(太白) 大さじ3
牛乳 大さじ3
マヨネーズ 大さじ3

 

 

カツオのマリネ アロマートの作り方

1.にら(1ワ)は5mm幅くらいに細かく刻み、焼き塩(適量)、黒こしょう(適量)を振ります。

2.かつおのたたき(刺身用 1節)は幅1.5cmくらいの厚めに切ります。

3.大きな皿にオリーブ油(小3)、ポン酢しょうゆ(小1)、ナムプラー(小1)、バルサミコ酢(小1)をひき、その上に切ったかつおのたたきを並べます。

4.太めのせん切りにした青じそ(3枚)とみょうが(1コ)、おろしたしょうが(1かけ)を、3のかつおのたたきの上に散らすようにのせます。

5.ごま油(太白 大3)を熱く熱して1のにらに回しかけ、さらに牛乳(大3)とマヨネーズ(大3)を加えて混ぜ合わせたら、4のかつおのたたきの上にのせます。

甘夏(1コ)の皮をむき、実を一房ずつ切り取り、かつおのたたきの上にのせます。

6.オクラ(4本)とししとうがらし(6本)は焼き網で焼き、オクラは斜め半分に切ります。

オクラとししとうがらしを5の皿にあしらったら出来上がりです。

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