【あてなよる】丸ごと!麻婆ナスフライの料理レシピ|おさらいキッチン

【あてなよる】丸ごと!麻婆ナスフライ

丸ごと!麻婆ナスフライ

丸ごと!麻婆ナスフライ

料理名 丸ごと!麻婆ナスフライ
番組名 あてなよる
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2022/7/21(木)
2022/7/21のNHK【あてなよる】では、大原千鶴さんにより「丸ごと!麻婆ナスフライ」のレシピが紹介されました。

丸ごと!麻婆ナスフライの材料(2人分)

なす 2本
塩水
水500ml
塩 大さじ1
小麦粉・パン粉・サラダ油 各適量
溶き卵1個分
サラダ油 適量
にんにくのみじん切り 小さじ1/2
A
甜麺醤 大さじ1
豆板醤 大さじ1/2
豚ミンチ肉100g
B
紹興酒・濃口しょうゆ 各大さじ1
刻んだ豆鼓・砂糖 各小さじ1 水100ml
水溶き片栗粉
片栗粉・水 各大さじ1
花椒塩(ホワジャオイエン)少々
青ねぎの小口切り 少々

丸ごと!麻婆ナスフライの作り方

  1. なすはヘタを落とし、ピーラーで皮を剥き、塩水の水500ml・塩 大さじ1に5分つけて水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
  2. 170度に熱したサラダ油に1のなすを入れ、7~8分ほど揚げます。なすがしんなりと柔らかく揚がったら、揚げ網に取りだす。
  3. フライパンにサラダ油(大さじ1)とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りが油に移ったら、Aの甜麺醤 大さじ1・豆板醤 大さじ1/2を入れて炒めます。そこに豚肉を入れて炒め、豚肉に調味料が絡んだら、Bの紹興酒・濃口しょうゆ 各大さじ1・刻んだ豆鼓・砂糖 各小さじ1 水100mlを入れます。ぐつぐつと煮立ったら、水溶き片栗粉の片栗粉・水 各大さじ1・花椒塩(ホワジャオイエン)少々・青ねぎの小口切り 少々を回し入れてとろみをつけます。
  4. 2のなすに3の麻婆ソースをかけ、花椒塩をふり、青ねぎをあしらいます。

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