【あてなよる】水なすのポタージュ ～皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え～
水なすのポタージュ ～皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え～
| 料理名 | 水なすのポタージュ ～皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え～ |
| 番組名 | あてなよる |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/7/21（木） |
2022/7/21のNHK【あてなよる】では、大原千鶴さんにより「水なすのポタージュ ～皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え～」のレシピが紹介されました。
水なすのポタージュ ～皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え～の材料(2人分)
| 水なす2個(250～300g) |
A
| ごま豆腐(市販品)1/2個(約50g) |
| 無調整豆乳80～100ml |
| 水 大さじ1～2 |
| 塩 少々 |
| ごま油 小1 |
B
| みりん・薄口しょうゆ 各さじ小2 |
| いりごま・七味唐辛子 各適量 |
| 小麦粉 少々 |
水なすのポタージュ ～皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え～の作り方
- 水なすはピーラーで皮を剥いてヘタを取ります。(※皮とヘタは捨てずにそれぞれおいておきます)。水に5分さらして水気をふき、ラップに包んで耐熱皿にのせ、600Wのレンジに4分かけます。ラップのまま水につけてそのまま冷まします。
- 小さめのフライパンにごま油を入れて中火にかけ、1のなすの皮を入れて炒め、Bのみりん・薄口しょうゆ 各さじ小2の調味料で味を整え、仕上げにいりごまと七味唐辛子をふります。
- 小さめのフライパンにサラダ油(適量)を入れ中火にかけ、1なすのヘタに薄く小麦粉をまぶして揚げ、塩を少々ふります。
- 1のなすのラップを外し、軽く手でほぐしながらペーパーで水気をきり、フードプロセッサーにAのごま豆腐(市販品)1/2個(約50g)・無調整豆乳80～100ml・水 大さじ1～2・塩 少々とともに入れて滑らかにします。
- 4のポタージュを器に盛り、2のきんぴらと3のヘタをあしらいます。
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