鶏ひき肉のレシピ

大豆のガパオライス

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「豆を食べる〜体にいいごちそう〜」というテーマで、「大豆のガパオライス」の作り方の紹介です。「バジルの香りがいいですね。味がしっかりしていて、ご飯にすごく合います。トロリとした卵をからめると、おいしさが倍増！卵黄の力ってすごいですね（笑）」と上沼恵美子さん。

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れんこんだんごのスープ煮

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田口成子さんのベストレシピ10より「れんこんだんごのスープ煮」の作り方のご紹介です。

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おかずナムル

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ここでは、「おかずナムル」の作り方になります。彩りのよい3種類の野菜に、冷めてもおいしい鶏そぼろをプラス。多めにつくって常備しておけば、いろいろなおかずにアレンジも可能。もちろんそのままでも楽しめます。

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さつま芋のそぼろあん

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「さつま芋のそぼろあん」の作り方のご紹介です。

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ピリ辛砂肝チャーハン

ピリ辛でクセになる絶品チャーハン

2017年に番組内で紹介したレシピの中で最も反響のあった料理を紹介。ここでは、第2位に選ばれた「ピリ辛砂肝チャーハン」の作り方になります。香味野菜を揚げた油で香ばしく炒め砂肝の臭みを消すところがポイント！砂肝とレンコンの食感が新しいピリ辛なチャーハンに仕上げます

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松風焼き／梅にんじんの甘煮

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「松風焼き／梅にんじんの甘煮」の作り方のご紹介です。

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鶏のテリーヌ

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「簡単おせち」というテーマで、「鶏のテリーヌ」の作り方の紹介です。「こんなにおいしいテリーヌは初めて！よそで食べるとやわらかすぎて物足りないことがあるんですが、これはほどよいかたさで食べごたえもバッチリです。作り方も意外に簡単なので、ぜひお家で作ってみていだだきたいですね。」と上沼恵美子さん。

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肉だんごと豆腐のコトコト鍋

ふんわり肉だんご

栗原はるみの定番ごはんシリーズから「年末スペシャル」というテーマで、定番パーティー料理を紹介。ここでは、「肉だんごと豆腐のコトコト鍋」の作り方になります。包丁でたたいた豚肉と鶏ひき肉を合わせたふんわり肉だんご、焼き豆腐、油揚げ、大根、ゆで卵をきれいに並べた、おでん風の鍋料理。すだちやマスタードを添えるのが栗原流です。
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やわらかつくね鍋

フワフワつくね

「イチオシひき肉レシピ」というテーマで、渡辺あきこさんがひき肉を使った料理を紹介。ここでは、「やわらかつくね鍋」の作り方になります。ポリ袋で手軽につくる鶏つくねと、水菜、えのきだけをサッと煮たつくね鍋。手づくりの3種のたれでいただきます。
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鶏肉とひじきの混ぜごはん

炊きあがったご飯に混ぜて

「鶏肉とひじきの混ぜごはん」の作り方のご紹介です。「ひじきの煮もの」を炊きあがったご飯に混ぜ合わせます。「ひじきの煮もの」として、また、卵焼きに混ぜたり、白あえの具に、お弁当や酒の肴にと常備菜の一品として使えます。
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野菜メンチカツ

野菜を細かく刻んで

「野菜メンチカツ」の作り方のご紹介です。鶏ひき肉も入りますが野菜をたっぷり合わせたメンチカツです。マヨじょうゆソースがよく合う、食べるととてもあっさりしたメンチカツに仕上がります。
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おかずひじき

ご飯に合う煮物

基本のレシピに今どきのひと工夫を取り入れた「新定番」家庭料理のシリーズから、舘野鏡子さんが料理3品を紹介。ここでは、「おかずひじき」の作り方になります。ゆで大豆と肉でボリュームを加えたおかずになるひじき煮。鶏ひき肉を炒めるときに、ある程度塊を残すようにすると食べごたえがアップ！ひき肉は粗い塊を残し、かたくり粉で柔らかく仕上げるのがポイントです。
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きのこの肉みそ炒め

旬のキノコを鶏ひき肉と

「ひき肉料理」というテーマで、「きのこの肉みそ炒め」の作り方の紹介です。「なんという絶妙な甘辛味！まったりとしたコクのある味ですが、きのこの食感が軽いのでいくらでも食べてしまいますね。」と上沼恵美子さん。

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カブのそぼろ煮

旬のかぶをそぼろ煮に

「ひき肉料理」というテーマで、「カブのそぼろ煮」の作り方の紹介です。「かぶがやわらかい！箸ですぐにほぐれてしまいます。淡泊な味のかぶですが、味つけがしっかりしているので食べごたえ十分。ご飯のおかずにぴったりですね。」と上沼恵美子さん。

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レンもちの鶏そぼろあん

もっちり＆シャキシャキ

ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「レンもちの鶏そぼろあん」の作り方を紹介していました。レンコンでもちをつくり、彩りのよいあんをかけた一品。レンコンはすりおろしと粗みじん切りで食感に変化をつけるのがポイントです。もっちり＆シャキシャキ、辛子をピリッと効かせた餡をかけていただきます。

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根菜たっぷりつくね

お弁当にも向く「つくね」

「新　家庭料理の定番60」というテーマで、おなじみの定番料理を現代に合わせて、より作りやすく、よりヘルシーにワタナベマキさんが3品を紹介。ここでは、「根菜たっぷりつくね」の作り方になります。れんこんとごぼうを鶏ひき肉にたっぷり混ぜ込んだ「つくね」はヘルシーなのにボリュームたっぷり。お弁当にも向く一品です。

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じゃがいも団子の煮込み

じゃがいも団子は焦がさないように

「ジャガイモとサツマイモ」というテーマで、「じゃがいも団子の煮込み」の作り方の紹介です。「じゃがいも団子がとてもおいしい。複雑な味の中で塩昆布がいい仕事をしています。ごく少量なのに、こんなに味に深みが増すとは驚きですね。」と上沼恵美子さん。

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長芋と鶏ひき肉の卵とじ

歯ざわりのよい長芋

「秋の味覚で和のシンプルおかず」というテーマで、今回は旬の食材と鶏肉を組み合わせた和食料理の紹介。ここでは、「長芋と鶏ひき肉の卵とじ」の作り方になります。だしがきいたやさしい味わいに、フワッとからむ卵、歯ざわりのよい長芋がベストマッチ！

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シュウマイ

豚・鶏ひき肉でさっぱり＆ふっくら

噂の東京マガジンでは、「シュウマイ」をやってTRY！スタジオでは、「四五六菜館 」の孫シェフが「シュウマイ」を作っていました。豚ひき肉に鶏ひき肉を加えてさっぱりと。そして、皮付きの鶏ムネ肉を使えば､さらにふっくらとしたシューマイに仕上がります。

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もこみち流　松茸のリゾット

松茸をリゾットに

今週は「おでかけMOCO　秋の京都満喫スペシャル」ということで、速水もこみちさんが、「松茸のリゾット 」を作っておすすめしています！和の食材松茸を大胆にリゾットに仕上げた創作料理。直火で焼いた松茸をトッピングしより香り高いリゾットに仕上げます。

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