おかずのクッキング

 

料理名	エビ餃子、タラのレモン香菜鍋
番組名	おかずのクッキング
料理人	井上真里恵
放送局	テレビ朝日
放送日	2018年10月20日（土）

 

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おかずのクッキングでは、井上真里恵さんが「エビ餃子、タラのレモン香菜鍋」の作り方を紹介しました。

がらスープの素を溶かすだけで、味わい深い鍋スープに。鶏の風味は、和風、洋風、エスニックにまで幅広く合います。エビ餃子は、簡単に包めて華やか。

エビ餃子、タラのレモン香菜鍋の材料(4人分)

 

タラ(切り身)	2切れ
レタス	1/2個
香菜	4株
水菜	150g

肉だね(えび餃子14個+肉団子10個分)

鶏ひき肉(もも)	500g
塩	小さじ1/2
玉ねぎ(みじん切り)	1/2個分(100g)
卵	1個
片栗粉	大さじ1
酒	小さじ1
おろし生姜	小さじ1/4
香菜の茎(みじん切り)	15g

エビ(殻つき)

14尾

餃子の皮(大判)14枚

がらスープの素(ペーストタイプ)	大さじ2
水	8カップ
酒	50ml
レモン(薄い輪切り)	1/2個分

トマトだれ

トマト(みじん切り)	200g
醤油、酢	各大さじ6
砂糖	大さじ1
おろしにんにく	小さじ1/2

ねぎ塩だれ

長ねぎ(みじん切り)	2/3本分
レモン汁	大さじ1
ごま油	大さじ4
塩	小さじ1/2

 

 

エビ餃子、タラのレモン香菜鍋の作り方

1.ボウルに鶏ひき肉(もも 500g)、塩(小1/2)を入れてよく練り、玉ねぎ(みじん切り 1/2個分(100g))、卵(1個)、片栗粉(大1)、酒(小1)、おろし生姜(小1/4)、香菜(みじん切り15g)の茎を加えて練り混ぜ、2等分に分けます。

半分はピンポン玉大に丸め、肉団子にします。

残りの肉ダネでエビ餃子を作ります。

エビ(殻つき 14尾)は尾を残して皮をむき、腹側に4か所切り込みを入れます。餃子の皮(大判)14枚を手のひらにのせ、肉ダネを大さじ1強ほどのせてエビをのせ、皮のふちに水をつけ、ひだを寄せて包みます。

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2.レタス(1/2個)は6㎝四方に、香菜（4株）は3㎝長さに、水菜(150g)は10㎝長さに切り、タラ(切り身 2切れ)は1切れを3等分に切ります。

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3.鍋に分量の水(8カップ)、酒(50ml)、がらスープの素(ペーストタイプ 大2)を入れて火にかけて沸かし、1、2のタラを入れて煮ます。

煮えたら2の香菜、水菜、レタス、レモンの薄い輪切り1/2個分(途中で取り出す)を加えてさっと煮ます。

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4.トマトだれのトマト(みじん切り 200g)・醤油、酢(各大さじ6)・砂糖(大さじ1)・おろしにんにく(小さじ1/2)と、ねぎ塩だれの長ねぎ(みじん切り 2/3本分)・レモン汁(大さじ1)・ごま油(大さじ4)・塩(小さじ1/2)をそれぞれ混ぜて添え、各自つけながらいただきます。

※しめは茹でたそうめんがおすすめ