小松菜のレシピ

がばいばあちゃんのおでん

がばいばあちゃん直伝レシピ

「がばいばあちゃん」といえば島田洋七さん。島田洋七さんの思い出の味ということで、がばいばあちゃん直伝の「田舎風おでん」の作り方を紹介していました。牛スジを九条ネギと一緒に詰めたネギ袋や、牛すじのだし汁を加えてコクを増すなど、がばいばあちゃんの知恵と愛情が詰まった田舎風おでんです。

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担々麺

酸味と辛味の効いた坦々麺

アンチエイジングの定番の食材として知られる「ごま」をたっぷり使った、「坦々麺」を新チューボーですよ！では、作って挑戦していました。味の決め手となる芝麻醬は、市販品を使って手軽に作ります。ごま油を加えて風味をワンランクアップ！カリッとするまで炒めた豚ひき肉の肉味噌も、存在感たっぷりです！

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秋なすの大豆そぼろがけ

野菜と大豆でヘルシーに素材の味を

お肉の代わりに大豆でそぼろとする「秋なすの大豆そぼろがけ」の作り方のご紹介です。普通は捨ててしまうヘタも、しっかり揚げておいしくいただきましょう。無駄と思っているものでも、目先を変えることで充分に生かすことができるレシピです。丁寧にゆっくり戻した大豆を細かくみじん切りにしてまるで挽き肉のような仕上がりです。

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豚こしょう

ご飯にもパンにも合う常備菜

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが作り置きに便利な「豚こしょう」を作っておすすめしていました。脂身のない赤身の豚肉を薄切りにして黒こしょうを利かして佃煮にします。パンにもよく合う重宝な一品。冷蔵で１～２週間保存可能です。

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マイタケと牛肉の醤油煮

贅沢なごちそう作り置きの一品

土井善晴さんが、旨みの強い「マイタケと牛肉の醤油煮」の作り方を紹介しています。舞茸の食感もよく牛肉を使うことで贅沢なごちそうに仕上がります。冷蔵で１週間保存可能なな嬉しい作り置きレシピです。

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白身魚のキャベツ蒸し

ロールキャベツのような一品

蒸し物・蒸し煮をテーマに「白身魚のキャベツ蒸し」を作って紹介していました。キャベツに巻いてロールキャベツのような一品ですが、今回はやわらかい白身魚を包んでいます。「キャベツがやわらかいですね。このスープもおいしい。淡泊そうに見えるけど、しっかりしたお味ですね。さらっとしてるけど、金メダルです。」と上沼恵美子さんもおすすめ！

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水ギョーザ

桜えびとキャベツが心地よい水餃子

桜えびとキャベツが心地よい「水ギョーザ」の作り方です。お好みで酢しょう油やラー油をかけてお召し上がりください。ゆで汁も一緒に盛ると、皮同士がくっつかず食べやすいです。

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カボチャのデリ風おかず

秋の味覚「かぼちゃ」をデリ風に

秋の味覚カボチャを使った「カボチャのデリ風おかず」を坂本昌行さんが作って紹介していました。ハロウィンや最近、人気のデリ風のお惣菜ということで、まに今が旬の一品。ごろんとしたカボチャと豚肉で、食べ応え満点です。かぼちゃは果肉の色が濃く、ワタに粘りがあるものがおすすめ。丸ごとの場合は、ヘタの切り口が乾いてコルク状になっているものが食べごろです。

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塩むすび

新米ならより美味しい塩むすび

新米がおいしい季節には、ぜひ炊きたて熱々のご飯を「塩むすび」で。と土井善晴さんが塩むすびの作り方を紹介していました。形をよく整えようとせずに、米粒をつぶさないようやさしくにぎるところが、おいしさの秘訣です。

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カツ丼

カツ丼は、しっかりした味わいのつゆで

人気の定番丼ぶりレシピといえば、「かつ丼」。市販の豚カツも卵でとじれば、味わいもボリュームもアップします。油で揚げたコクのある豚カツには、しっかりした味わいのつゆがよく合います。

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親子丼

あっさりつゆで、とろとろ親子丼

ひと工夫で本格味！和と洋のご飯ということで、ふんわりとじた「親子丼」 の作り方を紹介していました。うす口しょうゆを使ったつゆであっさりと、最後まで食べ飽きない味付けに仕上げます。とろとろ卵が至福の丼ぶり。小さめのフライパンで、1人分ずつ作ります。半熟状になったら火を止め、余熱でふんわり仕上げましょう。

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焼きみそおむすび

甘めのみそで香ばしく

【土井善晴のホッとする四季ごはん】のシリーズから、「焼きみそおむすび」の作り方を詳しく紹介していました。今回はお米をつぶして、半づきにしてからおむすびにします。香ばしいぬかの香りと胚芽が残る五分づき米を使いますが、なければ白米でも作れます。中に詰めた甘辛い味噌と香ばしさが絶妙です。

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あさりとキノコの蒸し煮

うまみと食感を楽しむ一皿

蒸し物・蒸し煮ということで、「あさりとキノコの蒸し煮」の作り方のご紹介です。いろんな具材の旨みが詰まった蒸し煮です。フライパン１つで出来ます。「エリンギがいい食感。お揚げもおいしい。あさりとエリンギの旨みをお揚げが吸い込んでます。おいしい。ご飯にぴったりですね。」と上沼恵美子さん。

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みそ汁でリメイク！みそマーボー丼

みそ汁をみそマーボー丼に！

いっぷく！まんぷくキッチンでは、リメイク料理人として人気ブロガーの「みきママ」こと藤原美樹さんが登場。スタジオでは「みそ汁でリメイク！みそマーボー丼」を作っていました。お味噌汁の跡形もない一品です。国分太一さんほか出演者も「マーボー豆腐だぁ！おいしい」と驚きの連続。

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みそ汁でリメイク！みそクリームパスタ

みそ汁をみそクリームパスタに！

いっぷく！まんぷくキッチンでは、リメイク料理人として人気ブロガーの「みきママ」こと藤原美樹さんが登場。スタジオでは「みそ汁でリメイク！みそクリームパスタ」を作っていました。豆腐がチーズのような錯覚をおこす一品に、国分太一さんほか出演者もビックリ！ (さらに…)

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肉じゃがでリメイク！ポテトマヨピザ

肉じゃがをポテトマヨピザに！

いっぷく！まんぷくキッチンでは、リメイク料理人として人気ブロガーの「みきママ」こと藤原美樹さんが登場。「料理のレパートリーを増やしたい！」というご家族からのお悩みに、「肉じゃがでリメイク！ポテトマヨピザ」を作っておすすめしていました。肉じゃがの甘辛の味が、ポテマヨピザに大変身！ケチャップとしょう油でピザ用ソースも簡単に作ります！

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肉じゃがでリメイク！ユッケジャンクッパ

肉じゃがで、ユッケジャンクッパ！

いっぷく！まんぷくキッチンでは、リメイク料理人として人気ブロガーの「みきママ」こと藤原美樹さんが登場。「料理のレパートリーを増やしたい！」というご家族からのお悩みに、「肉じゃがでリメイク！ユッケジャンクッパ風」を作っておすすめしていました。肉じゃがの汁も使って、コチュジャンを加えるところがポイント！

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おでんでリメイク！お好み焼き

おでんをお好み焼きにリメイク！

いっぷく！まんぷくキッチンでは、リメイク料理人として人気ブロガーの「みきママ」こと藤原美樹さんが登場。「料理のレパートリーを増やしたい！」というご家族からのお悩みに、「おでんでリメイク！お好み焼き」を作っておすすめしていました。水でなくおでんの汁を生地に加えることで、旨みがアップします！

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おでんでリメイク！酢豚風

おでんを酢豚にリメイク！

いっぷく！まんぷくキッチンでは、リメイク料理人として人気ブロガーの「みきママ」こと藤原美樹さんが登場。「料理のレパートリーを増やしたい！」というご家族からのお悩みに、「おでんでリメイク！酢豚風」を作っておすすめしていました。うまみの詰まったおでんの汁も使うところがポイントです！

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きのこの炊き込みご飯

秋らしい炊き込みご飯

ひと工夫で本格味！しっとり香る炊き込みご飯ということで、NHKきょうの料理ビギナーズでは、「きのこの炊き込みご飯」の作り方を放送していました。きのこの豊かな香りがふわっと広がる、秋らしい炊き込みご飯です。今回、しめじ、えのきだけ、生椎茸を使っていますが、２～３種類を組み合わせると、味に深みが出ます。

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