なすのレシピ

素材の持つ力

素材の持つ力は、シンプルな調理でこそ引き出されます。季節の瑞々しい茄子を素揚げして、しっとりとした肉味噌でいただきます。噛めば夏の味が染み出します。 (さらに…)

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もこみち流　ズッキーニとなすのフライ

かわいくてオシャレな揚げ物

仕事でズッキーニを育てていますが、周りには浸透せず困っています。炒める以外に調理方法が思い浮かばず、他に良いレシピがあれば教えてください。ズッキーニを流行らせたいです。というリクエストにお応えして、旬のズッキーニを使ったかわいくてオシャレな揚げ物をご紹介します。
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なすのヨーグルト漬け

サラダ感覚のあっさり漬け

サラダ感覚のあっさり漬け。爽やかなハーブ風味で、ご飯・パンはもちろん、そのまま冷製パスタのソースにもなります。茄子は先に塩もみすると、味が馴染み、しっとり。
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なすのとうがらし漬け

ピリ辛、にんにく風味が食欲を刺激

ピリ辛、にんにく風味が食欲を刺激。香りのよい漬けたても、数日たってほのかに酸味が出たものもおすすめ。豚肉と炒めると、夏のかおずにぴったり。
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なすのみそ漬け

すぐに出せる副菜

青じそやみょうが入りのみそと、なすを混ぜるだけ。ポリ袋なら手も汚さず、おもしいらずで、すぐに味が馴染みます。作り置きが効くのも魅力。夏はすぐに出せる、こんな副菜があると助かります。
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ポリ袋でなすのぬか漬け

夏はぬか床に最適の季節

夏はぬか床が程よく発酵し、うまく漬かる季節です。ポリ袋なら少量でもぬか床が作れ、置くスペースもとらず、しかも手入れがラク。昆布や大豆からうまみが出て、香味野菜で風味アップ。

ポリ袋でなすのぬか漬けの材料（作りやすい量）

捨て漬け用野菜は、大根、ニンジンのヘタや皮、大根の葉、キャベツの外葉など、くず野菜でよい。

ぬか床

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ゆでなすのごまじょうゆあえ

口当たりも滑らかに

ゆでて押して水気を出すと、うまみが凝縮し、食感に弾力が出て、口当たりも滑らかに。余分な水分がないので保存ができ、味もなじみやすくなります。
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なすのいり煮

日持ちのするお惣菜、甘辛いみそでご飯がすすむ一品！

ひと口大のなすをじっくりと炒め、みずみずしい柔らかさを引き出します。甘辛いみそのうまみをしっかり絡めた、日持ちのするお惣菜です。ご飯がすすむ一品！ナスとピーマンの食感の違いも飽きません。

お弁当のおかずに、また豚肉や牛肉を加えてボリュームアップすることもおすすめです。
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揚げなすの酢びたし

シンプルに楽しむ和風のお惣菜

シンプルに楽しむ和風のお惣菜。油と相性のよいなすは、まとめて素揚げにすると活用範囲が広く保存もできて使利です。

切ったらすぐに揚げるのが色よく仕上げるコツ。まずは、だしのきいた合わせ酢をじんわり含ませた揚げなすの酢びたしをご紹介します。やわらかな酸味で、イカやパプリカの食感の違いも楽しい夏にぴったりの一品です。
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さやいんげんとツナのパスタ

パパッとできる手軽なパスタ

キッチンにある野菜と缶詰で、パパッとできる手軽なパスタ。ツナ缶はサラダにパスタにと大活躍で重宝します。今回はじっくり香りを引き出したにんにくが、ソースのうまみになります。焦がさずにじっくりと香りを出してください。

オイルベースのソースの仕上げは、「アルデンテ」よりも堅めにゆでたパスタを、ゆで汁を使って上手になじませながら火を通すのがポイントです。
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夏野菜のトマトパスタ

定番のトマトソースパスタに夏野菜がたっぷり

パスタの定番味付けのトマトソースパスタ。ズッキーニやナスなど夏野菜と合わせたこの時期ならではの、「夏野菜のトマトパスタ」は、いかがでしょうか。たっぷり野菜のみずみずしさと食感がたまらない！暑い夏にぴったりのフレッシュなトマトソースパスタのご紹介です。

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冷凍なすでマーボーなす

味のしみこみの良い冷凍なす

今日の料理では、冷凍なすを使った料理が紹介されました。その中でも代表的な「マーボーなす」をおさらいしましょう。 なすは、冷凍することで組織を壊し、味がしみ込みやすくなります。また、なすのやわらかさも出てきます。 (さらに…)

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スープカレー鍋

お家でも簡単、本格スープカレー鍋

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、スープカレー鍋が紹介されました。お家でも、簡単に本格スープカレーが作れます。ごはんやパンにぴったりの一品です。
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なすの油味噌炒め

おかずにおつまみに大活躍！

「なすの油味噌炒め」は、夏の新潟で毎日食べられるほどの郷土料理です。炒めてうま味を引き出したナスと甘辛の味付けがベストマッチ！味噌と砂糖の甘辛の味付けで、ご飯にもお酒のおつまみとしても合う一品に仕上がります。大葉のさわやかな香りもプラスしたこの夏、大活躍しそうなナスを使った簡単スピードレシピ。作りたてでも、冷やしても美味しいです。
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なすの田舎煮

なすと水だけのシンプル料理

だしを使いません。なすのうま味と水分を十分に味わえる「なすの田舎煮」のご紹介です。切り込みを入れたナスがみずみずしくて、味をよく含んでいます。美味しい煮汁が馴染んだナスは、食べやすく、暑い夏の時期にピッタリの一品。ぜひ、冷やして食べましょう！

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激辛麻婆なす飯

激辛好きには、たまらないワンプレート！

激辛の麻婆なすをチャーハンの上にのせた豪華なワンプレートです。薄味のチャーハンに激辛の麻婆なすがよく合います。見た目も味も辛い一品。汗をかきながら食べましょう！
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なすの肉巻き焼き

これからの季節のなす

今日のキューピー３分クッキングでは、これからの季節のおいしいなすを、豚ばら肉で巻くレシピが紹介されました。

なすの肉巻き焼きの材料４人分

合わせ調味料

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ムサカ～ヨーグルトがけ

ワールドカップ日本代表応援スペシャル

「ムサカ」とはギリシャ料理で、ナスやじゃがいも、ホワイトソースを重ねた「グラタン」に似た料理だそうです。オリーブ油とスパイスを効かせて、香ばしく焼き上がったチーズがたまらない一品。

材料（約20cm四方の耐熱容器1皿分）

（具材など）

（挽き肉ソース）

（ベシャメルソース）

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タンドリー風チキン

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あじと夏野菜のタイム風味

トマトソースと相性抜群！

材料（２人分）

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