【ノンストップ】あんかけカポナータ丼のレシピ・桝谷周一郎・行列シェフのまかない・家ごはん|おさらいキッチン        

【ノンストップ】あんかけカポナータ丼

あんかけカポナータ丼

あんかけカポナータ丼

 

 

料理名 あんかけカポナータ丼
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 桝谷周一郎
放送局 フジテレビ
放送日 2015年2月2日(月)

 

野菜と魚介の旨みたっぷり!

ノンストップ!では、「オステリア・ルッカ」さんの桝谷周一郎シェフが登場。イタリアの家庭料理・カポナータにとろみをつけて丼ぶりに仕上げた「あんかけカポナータ丼」を作って、まかない料理を紹介していました。まかないとは思えないような魚介も入った贅沢な一品。味のポイントはトマトとめんつゆです!

あんかけカポナータ丼の材料(2人分)

 

ナス(ヘタ除き大きめの乱切り) 1個
タマネギ(薄切り) 1/2個
シイタケ(軸を除いて2等分) 2枚
黄パプリカ(ヘタ・種を除き乱切り) 1/2個
トマト(ヘタ除きざく切り) 1/2個
アサリ(殻つき・砂出しする) 200g
むきエビ 12尾
パセリ(みじん切り) 適量
ご飯茶わん 2杯分
豆板醤 小さじ1
めんつゆ(2倍濃縮) 140ml
180ml
ひとつまみ
オリーブ油 適量
ゴマ油 適量
A
片栗粉 小さじ2
小さじ4

 

 

あんかけカポナータ丼の作り方

あんかけカポナータ丼1、フライパンにオリーブ油(適量)を熱し、ナス(ヘタ除き大きめの乱切り 1個)、タマネギ(薄切り 1/2個)、シイタケ(軸を除いて2等分 2枚)、黄パプリカ(ヘタ・種を除き乱切り 1/2個)を入れて揚げ焼きする。

※野菜は揚げ焼きして、甘味を引き出す!

ナスに焼き色がついたら、トマト(ヘタ除きざく切り 1/2個)、アサリ(殻つき・砂出しする 200g)、むきエビ(12尾)、豆板醤(小1)を加えて混ぜる。

※豆板醤を最初に入れるのがミソ!

●アサリ・むきエビなどは、シーフードミックスを代用でも可

あんかけカポナータ丼2、めんつゆ(2倍濃縮 140ml)、水(180ml)、塩(ひとつまみ)を加え、蓋をする。

ひと煮立ちしアサリが開いたら、火を止めて片栗粉(小2)と水(小4)を混ぜ合わせたAの水溶き片栗粉を加え、よく混ぜる。

ふたたび弱火にかけ、とろみがついたら火を止めて、ゴマ油(適量)を回しかける。

あんかけカポナータ丼3、器にご飯を盛り、2をかけパセリ(みじん切り 適量)を散らして、あんかけカポナータ丼の完成。

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