かれいのレシピ

カレイの唐揚げ

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噂の東京マガジンでは、「カレイの唐揚げ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「船宿割烹 汐風」細山さんが「カレイの唐揚げ」を作りました。

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かれいのチリソース煮

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「かれいのチリソース煮」の作り方の紹介です。「おいしい！からすがれいにコクのあるソースがピッタリですね。手頃な食材ですが、格がグンと上がるよう。これはぜひお試しいただきたいです。」と上沼恵美子さん。

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カレイの煮付け

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噂の東京マガジンでは、「カレイの煮付け」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」高田大将が「カレイの煮付け」を作りました。
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かれいのさっと煮

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「かれいのさっと煮」の作り方の紹介です。「おいしい！かれいの臭みがまったくありません。霜降りは面倒ですが、ちゃんとやることでこんなにおいしくなるんですね。」と上沼恵美子さん。

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白身魚の煮込み　レモン風味

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「酸味さわやか」というテーマで、「白身魚の煮込み　レモン風味」の作り方の紹介です。「香菜と酸味の相性が抜群ですね。からすかれいは水っぽくなりがちなので敬遠する方も多いですが、これはぜひ作っていただきたい！すごくおいしくなりますよ。」と上沼恵美子さん。

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カレイのから揚げ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「カレイのから揚げ」の作り方を紹介しました。

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かれいの煮つけ

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旬の魚介を、フライパンを使った定番煮物の紹介。ここでは、「かれいの煮つけ」の作り方になります。煮汁を煮立ててから魚を入れるのが、くせを出しにくくする基本テク。上下を返すと身がくずれるので、煮汁をかけて味をしみ込ませます。

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かれいの煮つけ

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旬の魚介を、フライパンを使った定番煮物の紹介。ここでは、「かれいの煮つけ」の作り方になります。煮汁を煮立ててから魚を入れるのが、くせを出しにくくする基本テク。上下を返すと身がくずれるので、煮汁をかけて味をしみ込ませます。

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カレイのコチュジャン煮

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「余りがちな調味料を使ったレシピ第2弾！」ということで、料理を紹介。ここでは、コチュジャンを使った「カレイのコチュジャン煮」の作り方になります。大量のコチュジャンをカレイと一緒に煮詰めて旨味＆辛さを凝縮します。

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カレイの唐揚げ

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噂の東京マガジンでは、「カレイの唐揚げ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、帝国ホテル東京 なだ万の黒田廣昭調理長が甘酢あんを合わせた「カレイの唐揚げ」を作りました。

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カラスガレイの蒸しもの

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「魚を食べよう」というテーマで、「カラスガレイの蒸しもの」の作り方の紹介です。「冷凍のからすがれいは値段がお安くて家計も助かる食材ですが、煮つけくらいしか調理法が思いつかなくて、なかなか手が伸びなかったんです。でも、この使い方はすばらしいですね。かれい独特の水っぽさもなくて、とてもおいしい！ぜひ試してみたいです。」と上沼恵美子さん。

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かれいの煮つけ

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「かれいの煮つけ」の作り方のご紹介です。

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かれいのから揚げ おろしだし

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「かれいのから揚げ おろしだし」の作り方のご紹介です。

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かれいのおろし煮

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あったか煮物をフライパンで手軽につくるシリーズ。今回のテーマは「煮魚」ここでは、「かれいのおろし煮」の作り方になります。たっぷりの大根おろしを入れた煮汁をかれいにからめて味わいます。魚は「かじき」や「さわら」でも同様につくれます。

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かれいのおろし煮

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あったか煮物をフライパンで手軽につくるシリーズ。今回のテーマは「煮魚」ここでは、「かれいのおろし煮」の作り方になります。たっぷりの大根おろしを入れた煮汁をかれいにからめて味わいます。魚は「かじき」や「さわら」でも同様につくれます。

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白身魚とパプリカの蒸しもの

ピリ辛ソースと合わせて

「蒸しもの・蒸し煮」というテーマで、「白身魚とパプリカの蒸しもの」の作り方の紹介です。「パプリカの鮮やかな赤がキレイ！ピリッと心地よい辛さのソースがかれいに合っていて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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即席！ブイヤベース風おじや

風味豊かな濃厚なスープで

ノンストップ！では、「フレンチモンスター」の池尻綾介シェフが、「即席！ブイヤベース風おじや」を作ってまかないを紹介していました。南フランスの代表的なスープ「ブイヤベース」にヒントを得たまかない。手軽なトマトジュースとエビの殻を使って、短時間で深みのある味わいに仕上げます。

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かれいの煮つけ

ご飯に、酒の肴にも

「魚の煮物がイマイチおいしくできません。ごはんに合うおいしい魚の煮物を教えてください」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、基本技でおいしく！「かれいの煮つけ」の作り方を紹介。霜降りをして独特のクセを抜いてからごぼうと合わせて煮込みます。ご飯にはもちろん、酒の肴にも合う煮つけです。

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カレイの煮付け

フライパンで身を柔らかく

噂の東京マガジンでは、「カレイの煮付け」をやってTRY！スタジオでは、「銀座 たか田」の高田大将が、「カレイの煮付け」を作っていました。カレイに一緒に煮たごぼうのダシが染みて旨みが増した「カレイの煮付け」に仕上げます。
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かれいの山椒煮

カレイを山椒の佃煮と

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「かれいの山椒煮」の作り方の紹介です。カレイは焼いて香ばしく水っぽさがなくなり、煮汁の絡みもよくなります。「えーーーこんな脂のってます？！もう１切れ食べたい。長ねぎは隠し包丁で切り目が入っているから、やわらかくなるし食べやすいしトロトロになってくれますし。こういう心遣いにも愛を感じますね。」と上沼恵美子さん。

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