【噂の東京マガジン やってTRY！】カレイの煮付け
カレイの煮付け
| 料理名 | カレイの煮付け |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 高田賀章 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年9月22日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「カレイの煮付け」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」高田大将が「カレイの煮付け」を作りました。
カレイの煮付けの材料(２人分)
| カレイ | 1尾 |
| 酒 | 300cc |
| しょうゆ | 100cc |
| 砂糖 | 80g |
| 梅干し | 2個 |
| しょうが(スライスしたもの) | 5枚 |
| ごぼう | 1/3本 |
| 絹豆腐 | 1/2丁 |
カレイの煮付けの作り方
①包丁のみねで、こするようにしてカレイ(1尾)のうろこを取ります。
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②白い面を表に、腹を手前にして置き、えらの下の部分に切れ目を入れて、内臓を取り出し、切れ目にもう一度包丁を入れて、血合いを切り、流水で血液をきれいに洗い流します。
※血液が残ると臭みの元になる。
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③②の頭と尾を落とし、ヒレ(えんがわ)を切り取ったら、2等分になるように切り、隠し包丁を皮の方と白い面の方の両方に入れます。
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④③をサッと湯通しし、氷水でしめます。
※湯通ししないと臭みが残ってしまう。
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⑤フライパンに酒(300cc)、しょうゆ(100cc)、砂糖(80g)を入れ④としょうが(スライスしたもの 5枚)、ごぼう(1/3本)、絹豆腐(1/2丁)、梅干し （2個）を入れ強火にかけます。
沸騰してきたら落し蓋をし、8分強火のまま煮詰めます。
※水は入れないと酒の水分が蒸発しやすいので早く煮詰まる。
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⑥8分経って⑤が煮詰まったら、皿に盛りつけ、最後にタレを適量かけて完成。
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