【きょうの料理ビギナーズ】かれいの煮つけ
かれいの煮つけ
| 料理名 | かれいの煮つけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月6日（水） |
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旬の魚介を、フライパンを使った定番煮物の紹介。ここでは、「かれいの煮つけ」の作り方になります。煮汁を煮立ててから魚を入れるのが、くせを出しにくくする基本テク。上下を返すと身がくずれるので、煮汁をかけて味をしみ込ませます。
かれいの煮つけの材料(2人分)
| かれい(切り身) | 2切れ(300g) |
| 貝割れ菜 | 1パック(80g) |
A
| だし(または水) | カップ1 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 柚子の皮 | 適量 |
かれいの煮つけの作り方
1.貝割れ菜(1パック(80g))は根元を切り落とします。
柚子の皮(適量)は内側の白い部分をそぐようにして除き、せん切りにします。
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2.小さめのフライパンにAのだし(または水 カップ1)・みりん(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)を入れて中火にかけ、煮立ったらかれい(切り身 2切れ(300g))を並べ入れます。
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3.スプーンで煮汁をすくい、3～4回かけます。
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4.オーブン用の紙で落しぶたをし、弱めの中火で約10分間、時々煮汁をかけながら煮ます。
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5.落しぶたを外し、あいているところに貝割れ菜を入れ、全体に煮汁をかけながら、約30秒間煮ます。
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6.器に盛って煮汁をかけ、柚子の皮をのせます。
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