大根のレシピ

大根と塩豚の酒煮

煮汁までおいしい

【シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず】というテーマで、「大根と塩豚の酒煮」の作り方の紹介です。塩漬けした豚バラ肉をコトコトと大根と合わせて煮た一品。ホロっとするほどの豚肉のうまみが、煮汁に移り大根も絶品です。 (さらに…)

「大根と塩豚の酒煮」の続きを読む

大根の吉野煮

中までやさしい味を含んだ大根

おかずのクッキングで、柳原尚之さんが、「大根の吉野煮」の作り方を紹介。本来、くず粉を使ってとろみを付ける吉野煮ですが、今回はかたくり粉を使って手軽に作ります。温度が下がる間に大根がさらに柔らかく、甘くなるので、３回「湯止め」をするところがポイント！大根の甘みとあたたかなとろみが、口あたりのやさしい、冬のごちそうに仕上げます。

(さらに…)

「大根の吉野煮」の続きを読む

いか飯と大根の煮つけ

旨みの相乗効果

お弁当や物産展などでお馴染み「いか飯」と大根を合わせて煮た「いか飯と大根の煮つけ」を土井善晴さんが作り方を紹介。するめいかにもち米を詰めて大根とひとつの鍋で炊き合わせます。イカの旨みを吸った大根とイカに詰めたもち米がおいしい煮物です。

(さらに…)

「いか飯と大根の煮つけ」の続きを読む

ゆで豚と大根のわけぎ添え

豚肉と大根を合わせて煮るだけ！

おかずのクッキングでは、コウケンテツさんが、「ゆで豚と大根のわけぎ添え」の作り方を紹介。30分、豚肉と大根を合わせて煮るだけ！大根は甘く、豚肉は箸で切れるほどやわらかく茹であがります。醤油ベースのたれをかけていただきます。

(さらに…)

「ゆで豚と大根のわけぎ添え」の続きを読む

大根と油揚げの煮もの

ほっとする素朴な味わいの煮物

大根と油揚げの２つ食材で作る「大根と油揚げの煮もの」のレシピの紹介です。砂糖としょうゆでじっくりと煮た素朴な味わいの一品。煮あがりすぐを食べてもおいしいですが、少し時間をおくと味がなじんでよりおいしい。

(さらに…)

「大根と油揚げの煮もの」の続きを読む

ブリ大根

旬のぶりで丼ぶりを

噂の東京マガジンでは、「ブリ大根」をやってTRY！スタジオでは帝国ホテル東京なだ万の黒田廣昭調理長が、「ブリ大根」と煮汁を合わせたひつまぶしにぶり大根をのせる丼ぶりも合わせて紹介していました。大根に隠し包丁を細かく深く入れることで、火が通りやすく味を染みやすく仕上げます。

(さらに…)

「ブリ大根」の続きを読む

切り干し大根と油揚げのゴマ和え

心臓若返り鉄分アップの常備菜

みんなの家庭の医学では、「鉄分」を1日10g摂取して、心臓を若返らせましょうと、奥薗壽子さんが心臓若返り鉄分アップの常備菜レシピを紹介。ここでは「切り干し大根と油揚げのゴマ和え」の作り方になります。鉄分を含む食材「切り干し大根」や「油揚げ」、「えのきだけ」を使います。切り干し大根は、食感や味に変化をつけやすく飽きない食材としておすすめ！シャキシャキとした食感と油揚げのしっとりとした味わいの一品で心臓の若返りを。

(さらに…)

「切り干し大根と油揚げのゴマ和え」の続きを読む

大根とひき肉のコロコロカレー

大根をカレーに

野菜が主役！たっぷり味わう冬野菜というテーマで、「大根とひき肉のコロコロカレー」の作り方の紹介です。大根をカレーの具材として使います。大根のほろ苦さとカレー粉のスパイシーさは相性抜群。じっくり煮た角切り大根のなめらかな口当たりも魅力の一品です。

(さらに…)

「大根とひき肉のコロコロカレー」の続きを読む

大根と牛肉の韓国風煮物

韓国風の甘辛い味に

野菜が主役！たっぷり味わう冬野菜というテーマで、「大根と牛肉の韓国風煮物」の作り方の紹介です。大根を立てて置き、縦半分に大きく切り、韓国風の甘辛い味に仕上げます。じっくり煮込むと、輪切りとは違ったなめらかな食感が楽しめます。料理によって、切り方を変えましょう！

(さらに…)

「大根と牛肉の韓国風煮物」の続きを読む

大根の皮ったペペロンチーノ

皮も捨てずにおいしく食べよう！

「大根っていうと煮物・おでんくらいしか思いつきません…おいしく食べられる料理を」というお悩み・リクエストに、NHKあさイチでは平野レミさんが、「大根の皮ったペペロンチーノ」を作って紹介。サッとニンニクと炒めて一品を。皮も捨てずにおいしく食べましょう！

(さらに…)

「大根の皮ったペペロンチーノ」の続きを読む

大根ステーキ 大根おろしのせあんかけ

旬の大根を味わい尽くす

ヘルシーレシピの達人・浜内千波さんが、「大根ステーキ 大根おろしのせあんかけ」の作り方を紹介。蒸し焼きにして香ばしく焼き上げた大根ステーキに、消化を促進させる大根おろしを添えていただきます。大根のおろし汁を煮詰めたソースをかけて、旬の大根を味わい尽くします。大根は焼く前に電子レンジで調理すると早く火が通ります。

(さらに…)

「大根ステーキ 大根おろしのせあんかけ」の続きを読む

大根の含め煮かにあんかけ

カニあんとジューシーな大根が

おかずのクッキングでは、「賛否両論」の笠原将弘さんが、旬を迎えた大根を使って、「大根の含め煮かにあんかけ」の作り方を紹介。だしが香るかにあんの中には、冬の味覚、かにを加えた一品。かにあんを薄味にして大根の風味を引き立てます。

(さらに…)

「大根の含め煮かにあんかけ」の続きを読む

大根、ひき肉、干し貝柱のスープ

体の芯から温まるスープ

干し貝柱やひき肉、煮干しの旨味をミックスした「大根、ひき肉、干し貝柱のスープ」の作り方になります。体の芯から温まる一品。鶏ひき肉はうま味のある「もも肉」を挽いたものを求めましょう。

(さらに…)

「大根、ひき肉、干し貝柱のスープ」の続きを読む

もこみち流　牛肉と大根のピリ辛煮

ピリ辛で体を温めて

「少し変わった煮物にもチャレンジしたい」というリクエストに、速水もこみちさんが「牛肉と大根のピリ辛煮」を作っておすすめ！たっぷりの生姜や唐辛子で体を芯から温める冬におすすめの簡単煮物です。

(さらに…)

「もこみち流　牛肉と大根のピリ辛煮」の続きを読む

大根使いきり！豚肉とハムギョーザ鍋

大根をたっぷり使ったお鍋

「簡単で大根をたくさん食べられるレシピを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、マロンさんが「大根使いきり！豚肉とハムギョーザ鍋」を作っておすすめ。大根をたたいたり、すりおろしたら、茎（葉）も加えてと、大根をふんだんに使ったお鍋レシピ。餃子の皮とハムを巻いたものも斬新な具の１つです。

(さらに…)

「大根使いきり！豚肉とハムギョーザ鍋」の続きを読む

いか大根

定番のおかずを

定番のおかずの１つ「いか大根」の作り方の紹介です。旨みのしみた大根が格別の一品。大根が十分にやわらかくなるまで下ゆでしておくことが、いかのうま味をしみ込ませるポイント！煮上がりすぐには盛らず、一度冷まして再度温めて味を含ませたほうがよりおいしくいただけます。

(さらに…)

「いか大根」の続きを読む

ブリ大根～ふわふわ卵がけ

ひと味違うぶり大根

ノンストップ！笠原将弘のおかず道場では、旬のブリを使って、「ブリ大根～ふわふわ卵がけ」を作り、さらに美味しくいただく技を伝授。ブリは霜降りし、氷水で身を引き締めることがポイント！今回は、ふわふわ卵をかけてさらにひと味違うブリ大根が味えるレシピです。

(さらに…)

「ブリ大根～ふわふわ卵がけ」の続きを読む

大根葉のちりめんざんしょう

手作りでフレッシュ感を

【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズでは一年でいちばん昼が短くて、夜が長い冬至。この時季の大根葉を使って、「大根葉のちりめんざんしょう」の作り方の紹介です。大根葉は柔らかく、アクが少なくて、味が濃い、栄養価も高いと聞いています。しらす干しと大根葉を別々に炒めて作るちりめんざんしょうは、フレッシュ感があります。

(さらに…)

「大根葉のちりめんざんしょう」の続きを読む

ぶり大根

旬の大根とぶりを

【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズでは、12月7日ごろから本格的な冬の到来「大雪（たいせつ）」ということで、旬の大根とぶりを使った「ぶり大根」の作り方を紹介。ぶりのあらを湯通しすることで、生ぐさみやアクが抜けるとともに、血合いやウロコも取りやすくなります。今回、たまりしょうゆを使って、こっくりとしたべっ甲色に煮上げますが、普通のしょうゆでもかまいません。

(さらに…)

「ぶり大根」の続きを読む

大根とスペアリブの煮物

骨付き肉の旨みを大根に

「冬に安くなる大根。おでんや和風の煮ものばかりでマンネリ。おかずにもおつまみにもなる洋風レシピを教えて」というお悩み・リクエストに、NHKあさイチでは、大根を使った料理２品を紹介。ここでは、「大根とスペアリブの煮物」の作り方になります。骨付き豚スペアリブと一緒に大根を煮ることで旨みたっぷりの煮物に仕上がります。大根ははじめに電子レンジにかけて、味をしみこみやすくしましょう。

(さらに…)

「大根とスペアリブの煮物」の続きを読む