【グレーテルのかまど】女夫まんじゅう
女夫まんじゅう
| 料理名 | 女夫まんじゅう |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/1/13（月） |
2025/1/13のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「女夫まんじゅう」のレシピが紹介されました。紅白二つのまんじゅうが重なった、可愛いらしい女夫まんじゅう。
女夫まんじゅうの材料(約10個分 )
白みそあん(つくりやすい分量)
| 白こしあん | 300g |
| 水 | 50ml |
| 水あめ | 50g |
| 白みそ | 50g |
酒まんじゅう(つくりやすい分量)
| 酒粕 | 40g |
| 山の芋 | 15g |
| 上白糖 | 60g |
| 薄力粉 | 60g |
| ベーキングパウダー | 3g |
| 食用色素(赤) | 適量 |
| 薄力粉(打ち粉用) | 適量 |
薯蕷まんじゅう(つくりやすい分量)
| 山の芋 | 60g |
| 上白糖 | 120g |
| 上用粉 | 70g |
| ゆず表皮・果汁 | 1/2個分 |
| 上用粉(打ち粉用) | 適量 |
| 【小豆こしあん】 | 300g |
| 【金箔】(仕上げ用) | 適量 |
女夫まんじゅうの作り方・レシピ
準備:
- 上白糖はざるで、薄力粉は粉ふるいでふるっておきます。
白みそあんを作ります
- 鍋に白こしあんと水を入れ、こがさないように中火で炊きます。
- なめらかになったら水あめを加え、かたくなるまで炊きます。
- 白みそを加えて混ぜます。
- バットに小分けにし、ぬらしてかたく絞ったさらしをかけて冷まします。
酒まんじゅうを作ります
- 山の芋を円を描くように15gすりおろします。
- 1に酒粕、上白糖の順に加え、ゴムべらでムラのないようにこねつけます。
- 赤色の食用色素で着色する。
- 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜてから加え、さっくりと混ぜ合わせます。
- 打ち粉に落とし、10gずつに分割し、丸くのばします。
- 15gずつに分割して丸めたこしあんをつつみ、少し平たくつぶし、全体に霧吹きで水をかけ、蒸し器で約10分蒸します。※底を割ってみて生でなければ蒸し上がり。
薯蕷まんじゅうを作ります
- 山の芋を円を描くように60gすりおろします。
- 1と上白糖をゴムべらでムラなく混ぜ合わせ、ゆずの表皮と果汁を加えます。
- 上用粉を少しづつ加えながら、折りたたむように混ぜこむみます。
※粉がすべて入り、耳たぶくらいのかたさになれば出来上がりです。 - 打ち粉に落とし、10gずつに分割し、丸くのばします。
- 15gずつに分割して丸めたこしあんをつつみ、少し平たくつぶし、全体に霧吹きで水をかけ、蒸し器で約10分蒸します。
※底を割ってみて生でなければ蒸し上がり。
仕上げ
- 酒まんじゅうの底面に白みそあん約10gを広げてのせます。
- 薯蕷まんじゅうの底面が白みそあんに当たるように合わせ、表面に金箔をまぶします。
POINT
食べごろと保存方法:
常温で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。
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