【新チューボーですよ！】豚肉の細切りあんかけ炒飯
豚肉の細切りあんかけ炒飯
| 料理名 | 豚肉の細切りあんかけ炒飯 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 吹石一恵 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年11月15日（土） |
熱々のあんかけをかけたチャーハン
パラパラのたまごチャーハンに、細切りの豚肉や野菜のあんをかけた「豚肉の細切りあんかけ炒飯」を新チューボーですよ！ではチャレンジしていました。高菜漬けを加えて、発酵食品の旨みと食感をいかします。寒い季節に、熱々のあんがたまらない一品！
豚肉の細切りあんかけ炒飯の材料(3人分)
【炒飯】
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 白米 | 400g |
| 全卵 | 3個 |
| 塩 | 2つまみ |
| コショウ | 適量 |
| 万能ネギ | 適量 |
【あん】
| 豚ヒレ肉 | 180g |
| 白菜 | 100g |
| タケノコ | 40g |
| 高菜 | 70g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 中華スープ | 350cc |
| 濃口醤油 | 大さじ1弱 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
【豚肉の下味】
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ2 |
| 全卵 | 大さじ1と1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
豚肉の細切りあんかけ炒飯の作り方
【炒飯】を作る
1、熱した中華鍋にサラダ油(大3)を入れ、よくなじませる (強火)。よく溶いた全卵(大1と1/2 3個)・白米(400g)を同時に入れパラパラになるまで炒める。
パラパラになったら塩(適量)・万能ネギ(適量)を加える。
【あん】を作る
1、豚ヒレ肉(180g)は細切りし、
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 紹興酒 小さじ2
- 水 小さじ2
- 全卵 大さじ1と1/2
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- サラダ油 大さじ1
で下味をつける。
※豚肉は脂身の少ない赤身の部位を選ぶ
–
白菜(100g)、タケノコ(40g)は細切りに、高菜(70g)は粗みじんにする。
※発酵食品（高菜）特有の旨みと漬物の食感をいかす
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2、140℃の油の中に豚ヒレ肉を入れてほぐす(中火)。色が白っぽくなってきたら白菜・タケノコを入れ10秒で引き上げる
仕上げる
1、中華鍋をサラダ油（大1）で熱し高菜を炒める(強火)。
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2、紹興酒(小1)・中華スープ(350cc)を加える。
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3、油通しした具を加える。
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4、濃口醤油(大1弱)・コショウ(適量)で味付けする。
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5、水溶き片栗粉(大1と1/2 大2)を加えとろみをつける。
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6、ゴマ油(小2)を加え香りをつける。
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7、皿に炒飯を盛り、あんを上にかけて、豚肉の細切りあんかけ炒飯の完成。
