【きょうの料理】里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮
里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮
| 料理名 | 里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杉本節子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年9月30日（水） |
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ここでは、「蒸しゆで里芋」を使った「里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮」の作り方になります。和と洋のエッセンスを加えたメニューは、今すぐにでもつくりたくなるものばかり。まずは甘辛の味をしっかりとまとわせた里芋の一品から。
里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮の材料(2人分)
| 蒸しゆで里芋 | 8～10個(400g) |
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| しめじ | 1/2パック(50g) |
| しょうが | 2かけ(20g) |
A
| 水 | 80ml |
| 酒・砂糖 | 各大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| みりん | 小さじ2 |
| 昆布(3cm四方) | 1枚 |
| さやいんげん(塩ゆでしたもの) | 8本 |
| 青柚子の皮(すりおろす) | 適宜 |
●塩・こしょう・かたくり粉・サラダ油
里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮の作り方
1.しょうが(2かけ(20g))は皮付きのまま薄切りにし、しめじ(1/2パック(50g))は石づきを除き、食べやすい大きさにほぐします。
鶏もも肉(1枚(250g))は一口大に切って塩、こしょうを軽くふり、かたくり粉小さじ2をまぶします。
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2.深めのフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮側から焼きます。
焼き色がついたら上下を返し、全体をこんがりと焼きます。
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3.強めの中火にして蒸しゆで里芋(8～10個(400g))と1のしょうが、Aの水(80ml)・酒・砂糖(各大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/3)・みりん(小さじ2)・昆布(3cm四方 1枚)を加え、ふたをして7～8分間、時々煮汁を回しかけながら煮ます。
●「蒸しゆで里芋」=>レシピはこちら
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4.ふたを外して1のしめじを加え、煮汁をとばすように鍋を揺すって、全体に煮汁をからませます。
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5.器に盛って半分に切ったさやいんげん(塩ゆでしたもの 8本)を添え、好みで青柚子の皮(すりおろす 適宜)を散らします。
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