【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグ
もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグ
| 料理名 | もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグ |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年4月6日（木） |
ひよこ豆の食感豊か
「これぞ絶品というハンバーグを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「メキシコ風 豆入りハンバーグ」を作っておすすめしています！肉だねに手で握りつぶしながら加えたひよこ豆の食感豊かに、スパイスを使い辛みをきかせたメキシコ風に仕上げます。
もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグの材料
| 合いびき肉 | 150g |
| 紫玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
A
| パン粉 | 30g |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ひよこ豆(ゆで) | 100g |
| カイエンペッパー | 小さじ1/4 |
| クミンパウダー | 小さじ1/3 |
| ペコロス | 4個 |
| ピーマン | 1個 |
| 赤ピーマン | 1個 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| バター | 大さじ1 |
| シーズニングソース | 大さじ1/2 |
| トマトソース | 60g |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| コリアンダー | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
もこみち流 メキシコ風 豆入りハンバーグの作り方
1、紫玉ねぎ(1/2個)、にんにく(1片)はみじん切りし、オリーブオイル(大1/2)を熱したフライパンに加え、しんなりするまで炒め冷まします。
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2、ボウルに合いびき肉(150g)を入れてよく練り、Aのパン粉(30g)・牛乳(大さじ1)・卵(1個)・塩・こしょう(各少々)・手で握りつぶしながらひよこ豆(ゆで 100g)を加え、カイエンペッパー(小さじ1/4)・クミンパウダー(小さじ1/3)を入れてこね、(1)を加えて混ぜ、ハンバーグ種を作り、小判形に成形し、真ん中を少しくぼませます。
※スパイスを使い 辛みをきかせたメキシコ風に仕上げる
※様々な大きさのひよこ豆を肉だねに加え食感を豊かにする
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3、フライパンにオリーブオイル(大1/2)を熱し、(2)の両面をこんがりと強火で焼き、赤ワイン(大2)を加え、蓋をし、弱火にして火を通し、盛り付けます。
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4、赤ピーマン(1個)、ピーマン、赤唐辛子(1本)は乱切り、ペコロス(4個)は半分に切ります。
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5、フライパンを軽く熱してオリーブオイル(大1)を入れ、(4)を炒め、塩・こしょう(各少々)、バター(大1)、シーズニングソース(大1/2)、トマトソース(60g)をいれて絡めます。
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6.(3)に(5)を盛り添え、ハンバーグの上にコリアンダー(適量)を乗せ、黒こしょう(適量)を散らします。
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