【相葉マナブ】手打ちそば
| 料理名 | 手打ちそば |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2023/12/10（日） |
2023/12/10のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「手打ちそば」のレシピが紹介されました。
手打ちそばの材料(作りやすい量)
| そば粉 | 175g |
| 中力粉 | 75g |
| 水 | 130mL |
| わさび | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| そばつゆ | 適量 |
| 打ち粉(そば粉) |
手打ちそばの作り方・レシピ
- そば粉に水を少しずつ入れ、指先で粉と水を混ぜ合わせます。
粒の固まりがそぼろ状に徐々に大きくなるよう、少しずつまとめていきます。 - 全体に水が回ったらひとつの固まりになるようにまとめ、
手のひらで押しながら生地の中の空気を出すように練っていきます。 - 表面が滑らかになってきたら、こね鉢のへりを使って円錐形になるよう丸めます。
とがった部分を上から押しつぶし、綺麗な丸形になるよう調えます。 - 打ち台に、打ち粉をして生地を置き、軽く手のひらで押しある程度まで平たくする。
- 麺棒を使い、さらに薄くなるよう伸ばしていき、1mmほどの厚さにします。
- 表面にも打ち粉をして、生地を折りたたみ、1mm程度の細さで切ります。
- 沸騰させたたっぷりのお湯にそばを入れ、1分茹でます。
- 茹であがったたら、氷水でしめます。
タグ：相葉雅紀
