【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】シャキシャキ野菜の豚しゃぶ
シャキシャキ野菜の豚しゃぶ
| 料理名 | シャキシャキ野菜の豚しゃぶ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年1月4日（金） |
コメント
「新年鍋」というテーマで、「シャキシャキ野菜の豚しゃぶ」の作り方の紹介です。和・洋・中のつけだれで楽しむ“新年鍋”「おせちに飽きたころに、野菜がたくさんいただける鍋はうれしいですね。先生方のつけだれも絶品です。和のとろろぽん酢だれはお鍋が新しいお料理のよう。中華風ごまだれは間違いないおいしさですし、エスニック風トマトだれはすごく斬新！あとから来る柚子こしょうの風味が絶品です。どれもすごくおいしいのでぜひお試しください！」と上沼恵美子さん。
シャキシャキ野菜の豚しゃぶの材料(４人分)
| 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 400g |
| せり | 100g |
| 長ねぎ | 1本 |
| えのきだけ | 100g |
| 大根 | 300g |
| にんじん | 300g |
| 柚子 | 1個 |
鍋だし
| だし | 1.2リットル |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
とろろぽん酢
| 長いも | 80g |
| ぽん酢 | 大さじ2 |
| あさつき(小口切り) | 1/2束 |
| 鍋だし | 適量 |
エスニック風トマトだれ
| トマト(7〜8mm角) | 1個 |
| ナンプラー | 大さじ1/2 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 柚子こしょう | 小さじ1/2 |
中華風ごまだれ
| 黒酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 中華スープ | 大さじ1 |
| 練りごま | 大さじ3 |
| 香菜(シャンツァイ・1cm長さ) | 適量 |
シャキシャキ野菜の豚しゃぶの作り方
1、せり(100g)は4cm長さに切り、長ねぎ(1本)、大根(300g)、にんじん(300g)は4cm長さのせん切りにし、えのきだけ(100g)は石づきを切り、柚子(1個)は皮を3cm長さのせん切りにします。
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2、鍋にだし(1.2リットル)、みりん(大2)、塩(小1)、薄口しょうゆ(大1と1/2)を合わせて煮立てます。
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3、とろろぽん酢を作ります。
長いも(80g)は皮をむいてすりおろし、ぽん酢(大2)とあさつき(小口切り 1/2束)を加えて混ぜ、好みの量の(2)を混ぜます。
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4、エスニック風トマトだれを作ります。
ナンプラー(大1/2)、おろししょうが(小1)、レモン汁(小1)、柚子こしょう(小1/2)を混ぜ、トマト(7〜8mm角 1個)を加えて混ぜ合わせます。
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5、中華風ごまだれを作ります。
黒酢(大2)、しょうゆ(大1)、中華スープ(大1)、練りごま(大3)を合わせ、香菜(シャンツァイ・1cm長さ 適量)を加えます。
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6、鍋に野菜と柚子を入れ、しんなりしたら豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用 400g)を加えてサッと火を通し、野菜を包んで好みのたれで食べます。
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