日本テレビ/【キューピー3分クッキング】蒸し鶏とみょうがの柚子こしょうあえのレシピ・ワタナベマキ|おさらいキッチン        

日本テレビ/【キューピー3分クッキング】蒸し鶏とみょうがの柚子こしょうあえ

蒸し鶏とみょうがの柚子こしょうあえ

蒸し鶏とみょうがの柚子こしょうあえ

料理名 蒸し鶏とみょうがの柚子こしょうあえ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 ワタナベマキ
放送局 日本テレビ
放送日 2022/6/7(火)
2022/6/7の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、ワタナベマキさんにより「蒸し鶏とみょうがの柚子こしょうあえ」のレシピが紹介されました。鶏胸肉は蒸し煮にしたらそのまま冷ますのがポイント!

蒸し鶏とみょうがの柚子こしょうあえの材料(4人分)

鶏胸肉 2枚(500g)
砂糖 小さじ2
小さじ1/2
みょうが 2個(40g)
120mL
柚子こしょう 小さじ1
ごま油 大さじ1
炒り白ごま 小さじ2

蒸し鶏とみょうがの柚子こしょうあえの作り方

  1. 鶏胸肉 2枚(500g)は厚い部分に切り込みを入れて厚さを均一にし、身側を10か所ほどフォークで刺して穴を開けます。砂糖小さじ2をふってしっかりともみ込み、塩小さじ1/2をふってなじませます。
  2. フライパンに入れ、酒120mLをまわし入れてふたをし、弱めの中火にかけます。煮立ったら弱火にして6分ほど蒸し煮にし、火を止めてそのまま冷まします。
  3. みょうが2個(40g)は縦半分に切り、斜め薄切りにします。水にさっとさらし、水気をふきます。
  4. (2)の鶏肉の皮を除き、手で細く裂きます(蒸し汁はとりおき、スープに使う)。
  5. ボウルに柚子こしょう小さじ1、ごま油大さじ1、炒り白ごま小さじ2を入れて混ぜ、(4)の鶏肉を加えてあえます。(3)のみょうがも加えてさっとあえ、器に盛ります。

POINT

鶏胸肉は厚さを均一にして、身側にフォークで穴を開けると火通りが早く、パサつきを防ぎます
鶏胸肉に砂糖をまぶすことでも保水性が増し、しっとりと蒸し上がります
フライパンで蒸し煮にしたら、そのまま冷ますのも、しっとりとした蒸し鶏にするポイントです。
蒸し鶏の蒸し汁には鶏肉のうまみがたっぷりなので、ぜひスープなどの汁物に活用してください

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