【モーニングバード！プロ技キッチン！】フライパンチキンカレー
フライパンチキンカレー
| 料理名 | フライパンチキンカレー |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年10月8日（水） |
簡単！コクあり！絶品チキンカレー
モーニングバード！プロ技キッチン！のコーナーでは、フライパンで作る「チキンカレー」を作って紹介していました。アメ色玉ねぎは、玉ねぎと砂糖を炒めることで時間短縮させる驚きのプロ技！
フライパンチキンカレーの材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(約300g) |
| タマネギ | 1/2個 |
| ニンニク、ショウガ | 各1片 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| カレー粉 | 大さじ2～3 |
| ホールトマト(缶詰) | 1缶(約400g) |
| ローリエ | 1枚 |
| 水 | 200ccと少し |
| 塩、粗びきコショウ | 各適量 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| お好みで | パセリ少々 |
(合わせ調味料)
| しょう油 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| バター | 30g |
| 塩、粗びきコショウ | 各少々 |
フライパンチキンカレーの作り方
下ごしらえ
(1)タマネギ(1/2個)、ニンニク、ショウガ(各1片)はみじん切り、鶏もも肉(1枚(約300g))は食べやすい大きさに切る(約9等分)。
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ボウルに合わせ調味料の
- しょう油 大さじ1/2
- 酒 大さじ2
- バター 30g
- 塩、粗びきコショウ 各少々
を材料を合わせる。
※バターは、使う時に溶けるので、溶かし込む必要はありません。
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(2)フライパンにサラダ油(大1)をひき、タマネギ・ニンニク・ショウガを炒める。
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炒める
(3)さっと炒めたら、フライパンの端に寄せ空いたスペースに、砂糖(大2)・水(少し)を入れて溶かす。
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砂糖と水がうっすら茶色く色づき、キャラメル状になったら、一気にタマネギと、混ぜ合わせる。
※こうすることで、タマネギを長時間じっくりと炒めたような色やコクが出る。
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(4)鶏肉を加え、炒めたタマネギと合わせて、さっと炒める(約20秒)。
※鶏肉は後で煮込むので、うま味を閉じ込める程度にさっと炒めればOK。
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(5)さっと炒めたら鶏肉とタマネギ・ニンニク・ショウガはフライパンの端に寄せ、空いたスペースにサラダ油(大1)を補い、カレー粉(大2～3)を入れて炒める。
※フライパンカレー粉はサラダ油と絡めて炒めることで、風味がしっかりと引き出されます。
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煮込む
(6)カレー粉の風味が出たら全体を混ぜ合わせ、潰しておいたホールトマト(1缶(約400g))・水(200cc)・ローリエ(1枚)、合わせ調味料を加える。
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ひと煮立ちさせ、フタを少しずらして煮込む(弱火・15分)。
※フタを少しずらして煮込むと、水分がほどよく飛び、味が凝縮され、とろみがつきます。
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フライパンチキンカレー
(7)15分経ったら、塩、粗びきコショウ(各適量)で味を調え、皿に盛り付けてフライパンチキンカレーの完成。
※お好みで、みじん切りしたパセリ(少々)をふりかけて下さい。
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