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高野豆腐の含め煮

高野豆腐の含め煮

 

料理名 高野豆腐の含め煮
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年9月14日(土)

 

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが高野豆腐を使った料理を紹介。ここでは、「高野豆腐の含め煮」の作り方になります。高野豆腐の定番「含め煮」は必須。青ゆずの皮をちらして、さわやかに仕上げます。

高野豆腐の含め煮の材料(2人分)

 

高野豆腐 2枚
二番だし 1と1/2カップ
小さじ2/3
砂糖 大さじ2と1/2
青ゆずの皮 適量

 

 

高野豆腐の含め煮の作り方

1.高野豆腐(2枚)は50度のお湯に入れて、落し蓋をして10分ほどおきます。

きれいな水の中で2~3回絞り洗いをします。

戻したは半分に切ります。

2.鍋に二番だし(1と1/2カップ)、塩(小2/3)、砂糖(大2と1/2)を入れて火にかけ、煮立ったら高野豆腐を入れて紙蓋をし、弱火で20分ほど煮ます。

●二番だし(作りやすい分量)

削りがつお(20g)、昆布(10㎝角1枚)、水(5カップ)をに立てたらアクをとり布巾でこす

3.だしにつけたまま冷まします。器に盛りつけ、せん切りにした青ゆずの皮(適量)を散らします。

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