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飛龍頭(ひりゅうず)の炊き合わせ

飛龍頭(ひりゅうず)の炊き合わせ

 

料理名 飛龍頭(ひりゅうず)の炊き合わせ
番組名 おかずのクッキング
料理人 真藤舞衣子
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年8月29日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、真藤舞衣子さんが「飛龍頭(ひりゅうず)の炊き合わせ」の作り方を紹介しました。からだにいいものばかりが詰まった飛龍頭はぜひ手作りで。揚げ物とは思えない軽やかな味。季節の野菜ともよく炊き合わせます。

飛龍頭(ひりゅうず)の炊き合わせの材料(2~3人分)

 

たね(6個分)
木綿豆腐 1丁(300g)
きくらげ(乾燥・戻してせん切り) 2個
にんじん(あられ目切り) 30g
しいたけ(あられ目切り) 1枚
銀杏(あれば・水煮からドライパック) 20粒
塩麹 小さじ1(なければ、塩ひとつまみ)
砂糖 小さじ1
1個
片栗粉 大さじ1
さやいんげん(半分に切る) 8本
なす 2本
煮汁
だし汁 200ml
みりん、醤油 各大さじ1
砂糖 小さじ1
揚げ油 適量

 

 

飛龍頭(ひりゅうず)の炊き合わせの作り方

1.木綿豆腐(1丁(300g))はキッチンペーパーに包んで重しをして一晩おき、水切りします。

ボウルに水切りした豆腐と、下記たねの材料を入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。

6等分にして丸め、170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げ、油をきります。

きくらげ(乾燥・戻してせん切り) 2個
にんじん(あられ目切り) 30g
しいたけ(あられ目切り) 1枚
銀杏(あれば・水煮からドライパック) 20粒
塩麹 小さじ1(なければ、塩ひとつまみ)
砂糖 小さじ1
卵 1個
片栗粉 大さじ1

2.なす(2本)は縦半分に切り、斜めに細かい切り目を入れ、180℃の揚げ油で2分ほど素揚げし、油をきります。

さやいんげん(半分に切る 8本)は180℃の揚げ油で1分ほど素揚げし、油をきります。

 

3.鍋に煮汁のだし汁(200ml)・みりん、醤油(各大さじ1)・砂糖(小さじ1)を入れて煮立て、1、2を入れて2~3分煮ます。

飛龍頭(ひりゅうず)の炊き合わせ

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