【おかずのクッキング】飛龍頭（ひりゅうず）の炊き合わせ
飛龍頭（ひりゅうず）の炊き合わせ
| 料理名 | 飛龍頭（ひりゅうず）の炊き合わせ |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 真藤舞衣子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年8月29日（土） |
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おかずのクッキングでは、真藤舞衣子さんが「飛龍頭（ひりゅうず）の炊き合わせ」の作り方を紹介しました。からだにいいものばかりが詰まった飛龍頭はぜひ手作りで。揚げ物とは思えない軽やかな味。季節の野菜ともよく炊き合わせます。
飛龍頭（ひりゅうず）の炊き合わせの材料(2～3人分)
たね(6個分)
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| きくらげ(乾燥・戻してせん切り) | 2個 |
| にんじん(あられ目切り) | 30g |
| しいたけ(あられ目切り) | 1枚 |
| 銀杏(あれば・水煮からドライパック) | 20粒 |
| 塩麹 | 小さじ1(なければ、塩ひとつまみ) |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| さやいんげん(半分に切る) | 8本 |
| なす | 2本 |
煮汁
| だし汁 | 200ml |
| みりん、醤油 | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
飛龍頭（ひりゅうず）の炊き合わせの作り方
1.木綿豆腐(1丁(300g))はキッチンペーパーに包んで重しをして一晩おき、水切りします。
ボウルに水切りした豆腐と、下記たねの材料を入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。
6等分にして丸め、170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げ、油をきります。
きくらげ(乾燥・戻してせん切り) 2個
にんじん(あられ目切り) 30g
しいたけ(あられ目切り) 1枚
銀杏(あれば・水煮からドライパック) 20粒
塩麹 小さじ1(なければ、塩ひとつまみ)
砂糖 小さじ1
卵 1個
片栗粉 大さじ1
–
2.なす(2本)は縦半分に切り、斜めに細かい切り目を入れ、180℃の揚げ油で2分ほど素揚げし、油をきります。
さやいんげん(半分に切る 8本)は180℃の揚げ油で1分ほど素揚げし、油をきります。
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3.鍋に煮汁のだし汁(200ml)・みりん、醤油(各大さじ1)・砂糖(小さじ1)を入れて煮立て、1、2を入れて2～3分煮ます。
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