ほうとう

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ほうとう

ほうとう

料理名 ほうとう
番組名 きょうの料理
料理人 浜崎 典子
放送局 NHK
放送日 2014年11月4日(火)

 

カボチャと太麺で「ほうとう」

【日本縦断 秋の郷土料理大集合!】甲信越~中国編ということで、山梨県から「ほうとう」の作り方を紹介していました。小麦粉を練った太い麺と野菜を、みそで煮込んだお馴染みのほうとう。具材はかぼちゃが代表的ですが、きのこ、白菜など、好みの季節野菜を入れてください。生の麺を一緒に煮れば、トロリとおいしく、体もポカポカ温まります。

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ほうとうの材料(2~3人分)

 

ほうとう
中力粉 160g
ぬるま湯 70ml
小さじ1/2
大根 100g
にんじん 50g
白菜 1+1/2枚
かぼちゃ 150g
油揚げ 1/2枚
なめこ 1/2袋
小松菜 50g
煮干しだし カップ7
適量
みそ 90g

 

 

ほうとうの作り方

ほうとう1、【ほうとう】をつくる。ボウルに塩(小1/2)をふって中力粉(160g)を入れ、ぬるま湯(70ml)を少しずつ加えながら混ぜる。

※表面がひび割れてしまうときは、ほんの少しぬるま湯を加えてこねる。

-

ほうとうひとまとまりになったら清潔な台の上に取り出し、しっかりこねる。

 

-

ほうとう2、なめらかになったら丸く形を整える。

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ほうとうぬれ布巾をかけて1時間ほどおく。

 

-

ほうとう3、台と麺棒に打ち粉(分量外)をふり、1mm厚さになるまでのばす。麺棒に生地を巻きつけ、棒に沿って真ん中を切り開く。

※生地をのばすときは、麺棒に生地を巻きつけて転がしたり、トンと台に打ちつけながらのばす。

 -

ほうとう短い辺を二つ折りにして1cm幅に切る。

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ほうとう4、大根(100g)、にんじん(50g)は6~7mm厚さのいちょう形に切り、白菜(1+1/2枚)は一口大、かぼちゃ(150g)は種とワタを除き、一口大に切る。油揚げ(1/2枚)は油抜きして半分に切って2cm幅の短冊形にし、なめこ(1/2袋)は水洗いする。小松菜(50g)は塩ゆでして4~5cm長さに切る。

 

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ほうとう5、煮干しだし(カップ7)に大根、にんじん、白菜、油揚げを入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火で15分間ほど煮る。

●煮干しだしは煮干し15gをカップ7+1/2の水に入れて1時間ほどおき、火にかけて煮出してこしたもの。

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ほうとう材料が柔らかくなったらみそ(60g)を加え、ほうとう、なめこ、かぼちゃを加える。

※麺は茹でずに、具と一緒に煮込む

-

ほうとう6、さらに15分間ほど煮てほうとうが柔らかくなったら、みそ(30g)を加え、小松菜を加えてサッと煮る。

 

-
ほうとう

ほうとう

 

ほうとうの完成。


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