【きょうの料理ビギナーズ】えびピラフ
えびピラフ
| 料理名 | えびピラフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 七條清孝 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月4日（火） |
バターで炊き込むピラフ
「えびピラフ」の作り方のご紹介です。バターの風味に加えて、えびとブロッコリーの彩りのよさが食欲をそそる一品。お米を洗わずにしっかり炒めることが、パラパラの食感に上げる秘訣！
えびピラフの材料(２人分)
バターライス
| 米 | カップ1 |
| たまねぎ | 1/4コ |
| バター | 15g |
| チキンスープ | カップ1 |
| ローリエ | 1/5枚 |
| えび(殻付き/無要) | 4匹 |
| プロッコリー | 70g |
| ねぎ | 30g |
| パター | 15g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
えびピラフの作り方
バターライスを作る
1、たまねぎ(30g 1/4コ)はみじん切りにし、バター(15g)を溶かした鍋で炒める。最初は強火で、全体に熱が回ったら火を弱め、時々混ぜながら、透き通るまで炒める。
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2、米(カップ1)を洗わずに加え、油が回ってツヤツヤと透き通ってくるまでさらに炒める。
※最初に米をバターで炒めることで、パラリとした食感のバターライスに
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3、チキンスープ(カップ1)とローリエ（1/5枚）を加えて混ぜ合わせ、炊飯器に移して普通に炊く。
具を炒める
4、えび(殻付き/無要 4匹)は殻をむいて背ワタを取り、4～5等分に切る。
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ブロッコリー（70g）は小房に分けて塩(少々)を加えた熱湯でゆで、1㎝角くらいに切る。ねぎ（30g）は端から2㎜幅に切る(小口切り)。
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5、フライパンにバター(15g)を溶かし、えびとねぎを入れて中火で炒める。塩(二つまみ)をふり、えびに火が通ったら4のブロッコリーを加えて炒め合わせ、こしょう(少々)をふる。
仕上げる
6、バターライスが炊き上がったら5の具を加え、炊飯器の中でざっと混ぜ合わせる。
※具は炊き込まず、別に炒めて最後に混ぜ合せることで、火が通り過ぎず、素材のきれいな色が生かせる
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えびピラフ
お皿に盛り、えびピラフの完成。
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