揚げ出し豆腐のきのこあんかけ

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揚げ出し豆腐のきのこあんかけ

揚げ出し豆腐のきのこあんかけ

料理名 揚げ出し豆腐のきのこあんかけ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 石井健康
放送局 NHK
放送日 2014年11月17日(月)

 

きのこ煮を使って、熱々のきのこあんを揚げだし豆腐に

「家族で炊き込みご飯が大好き!市販のものを使うので自分で作れたらいいなぁ」というリクエストにお応えして、「簡単!うまうま!きのこの炊き込みごはん」を作っておすすめしていました。その際にきのこを別に煮てからお米と炊き合わせます。このきのこの具を使って、「揚げ出し豆腐のきのこあんかけ」も合わせて作っていました。そのほかにお吸い物・おろし和えなどにもアレンジできます。

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揚げ出し豆腐のきのこあんかけの材料(4人分)

 

絹ごし豆腐 1丁
かたくり粉 適量
揚げ油 適量
だし カップ2
うす口しょうゆ、塩 各少々
水溶きかたくり粉(同量の水とかたくり粉をといたもの) 大さじ2
きのこの具
きのこ(お好みで数種類) 200g
鶏もも肉 150g
こんにゃく 50g
カップ1
うす口しょうゆ 大さじ1
小さじ2
花にら 適量(お好みで)
ゆずの皮 適量

 

 

揚げ出し豆腐のきのこあんかけの作り方

揚げ出し豆腐のきのこあんかけ1、きのこ(お好みで数種類 200g)は食べやすい大きさにほぐすか切る。

●放送では、たもぎたけ・柳まつたけ・白まいたけ・山えのきたけの4種類を使用

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揚げ出し豆腐のきのこあんかけ2、鶏もも肉(150g)は1cm角に切る。フライパンに入れて軽くほぐし、酒(カップ1)を加える(ここでは、まだ火をつけない)。

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揚げ出し豆腐のきのこあんかけ火にかけて、刻んだこんにゃく(50g)を入れて、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばす。

●放送では、近江こんにゃく(赤こんにゃく)を使用

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揚げ出し豆腐のきのこあんかけ1のきのこ、うす口しょうゆ(大1)、塩(小2)を加え、煮汁がなくなるまで煮つめる。

※密閉容器に入れ、冷蔵庫で10日間保存可能。

※おろし和え・お吸い物・揚げた魚のあんかけなどにも使えます

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揚げ出し豆腐のきのこあんかけ3、鍋にだし(カップ2)、うす口しょうゆ、塩(各少々)を入れ温める。水溶きかたくり粉(同量の水とかたくり粉をといたもの 大2)を加え、加減を見ながらとろみをつける。

 

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揚げ出し豆腐のきのこあんかけ4、(2)のきのこの具を加えて温め、花にら(適量(お好みで))を加えてサッと煮る。

 

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5、絹ごし豆腐(1丁)を食べやすい大きさに切り、よく水けを切る。かたくり粉(適量)をまぶし、油(適量)で揚げる。

 

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揚げ出し豆腐のきのこあんかけ

6、(5)の豆腐を器に盛りつけ、(4)をかける。仕上げにせん切りにしたゆずの皮(適量)をのせて、揚げ出し豆腐のきのこあんかけの完成。

 

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