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さばの味噌煮

さばの味噌煮

 

料理名 さばの味噌煮
番組名 暮らしのレシピ
料理人 江口拓也
放送局 TBS
放送日 2020年7月25日(土)

 

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暮らしのレシピでは、注目のイケボ声優・江口拓也さんが「さばの味噌煮」の作り方を紹介。白いご飯すすむおかずです。

さばの味噌煮の材料(2人分)

 

さばの切り身 2切れ
生姜 15~20g
みそ 大さじ2.5
砂糖 大さじ1
50ml
200ml
白髪ねぎ 適量

 

 

さばの味噌煮の作り方

1.さばの切り身(2切れ)に飾り包丁を入れます。

2.ボウルにさばの切り身を入れて上から熱湯(90~95℃)をたっぷりと加え、箸で全体を軽く混ぜます。

表面が全体的に白くなったら刺し水(200ml)をして冷まします。

3.鍋に砂糖(大1)・酒(50ml)・水と切った生姜(15~20g)を入れて中火で煮立たせます。

沸騰したら、さばの皮面を上にして並べ入れます。

4.沸騰したらアクを取り除き、一度火を止めて煮汁をお玉一杯分取ってみそ(大2.5)と合わせます。

ダマが残らないように溶き混ぜたら、鍋に加えて再び中火にかけます。

煮汁が再び沸騰したら、火を弱めて落とし蓋をして2~3分煮ます。

5.落とし蓋を取ってさらに5~8分煮詰め、タレがドロッとした状態になったら器に盛り白髪ねぎ(適量)をのせて完成。

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