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酢豚

酢豚

 

料理名 酢豚
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本荘三
放送局 TBS
放送日 2020年3月22日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「酢豚」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「中国四川料理 剣閣」の宮本荘三シェフが「酢豚」を作りました。豚の薄切り肉を使った作りやすい酢豚のレシピです。

酢豚の材料

 

豚ロース(薄切り) 100g
野菜
新玉ねぎ(乱切り) 1/4個
たけのこ(乱切り) 30g
しいたけ(乱切り) 2個
きゅうり(乱切り) 1/2本
トマト (乱切り) 1/2個
調味料A
小さじ1/3
こしょう 少々
全卵 大さじ2
小さじ1
小麦粉 小さじ1
片栗粉 適量
サラダ油
調味料B
大さじ3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ2
ケチャップ 大さじ3
いちごジャム 小さじ1
120cc
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1

 

 

酢豚の作り方

①:バットなどに豚ロース(薄切り 100g)を一枚ずつならべ、調味料Aの下記を入れてよく揉んで和えます。

塩 小さじ1/3
こしょう 少々
全卵 大さじ2
酒 小さじ1
小麦粉 小さじ1

②:①に片栗粉(適量)をまんべんなくつけたら、こぶしで軽く握りますように丸めて油で揚げます。

③:パチパチという揚げる音が小さくなったら、②に下記野菜を入れてさっと油通しをしたら取り出して油を切っておきます。
新玉ねぎ(乱切り) 1/4個
たけのこ(乱切り) 30g
しいたけ(乱切り) 2個
きゅうり(乱切り) 1/2本

④:フライパンに下記調味料Bを入れ、沸騰し始めたら混ぜ合わせた水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、ごま油(小1)を加えてさっとなじませます。

酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ2
ケチャップ 大さじ3
いちごジャム 小さじ1
水 120cc

⑤:④に③の豚ロースと野菜、トマトを加えてさっとタレを絡めたら皿に盛りつけて完成です。

 

 

 

 

 

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