春巻き

春巻き

料理名 春巻き
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本 莊三
放送局 TBS
放送日 2018年4月1日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「春巻き」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「中国料理 璃宮」宮本オーナーシェフが春らしく菜の花を加えた「春巻き」を作りました。

春巻きの材料(10本分)

 

豚バラ肉 100g
しいたけ 2個
長ネギ 1/3本
菜の花(塩茹でしたもの) 10本
春キャベツ(太めの千切り) 1/4玉
春雨(水で戻したもの) 15g
A
中華スープ 40cc
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
小さじ1/4
こしょう 少々
砂糖 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
水溶き片栗粉 適量
春巻きの皮 10枚

 

 

春巻きの作り方

1.Aの中華スープ(40cc)・しょうゆ(小さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)・砂糖(小さじ1/2)は合わせておきます。

2.豚バラ肉(100g)に塩コショウをし炒めます。肉に火が通ったら、しいたけ(2個)・長ネギ(1/3本)を加え炒めます。

3.春キャベツ(太めの千切り 1/4玉)を加え、さっと炒めたら1の調味料を鍋肌から入れていきます。

キャベツがしんなりし始めたら、水溶き片栗粉(適量)を入れ具材にまとまりをつけます。

4.春雨(水で戻したもの 15g)を加え、仕上げにごま油(小さじ1/2)で香りをつけます。

出来上がった具材をバットなどに広げ冷ましておきます。

5.4と菜の花(塩茹でしたもの 10本)を春巻きの皮(10枚)1枚に10等分してのせて巻き、80℃〜100℃の低音の油から揚げ始め、じっくりと温度を上げながら揚げます。

6.皿に乗せて完成。

 

 

 

 

 

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