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ミートソースパスタ

ミートソースパスタ

 

料理名 ミートソースパスタ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 弓削啓太
放送局 TBS
放送日 2021年2月21日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「サローネ2007」 の弓削啓太シェフが「ミートソースパスタ」を作り方を紹介していました。合い挽き肉をハンバーグにして焼くことで、ゴロっとした食感を味わえます。

ミートソースパスタの材料(6人分)

 

パスタ 80g(1人分)
合い挽き肉(牛・豚) 500g
セロリ 75g
玉ねぎ 75g
にんじん 75g
にんにく(ソース用) :1片
にんにく(ハンバーグ用) 1/2片
ホールトマト 1缶
トマトペースト 50g
300cc
オリーブオイル 50cc
5g
こしょう 少々
強力粉 適量
パルミジャーノレッジャーノ 適量

 

 

ミートソースパスタの作り方

① 玉ねぎ(75g)、にんじん(75g)、セロリ(75g)を5mm角に切ります。

にんにく(ソース用 :1片)は包丁でつぶします。

② フライパンにオリーブオイル(50cc)を加え、5分強火で炒めます。

③ 玉ねぎが透明になったら弱火にして、30分焦げ色になるまで炒めます。

※焦げ色になることを恐れず、野菜を30分炒めることで、甘み・旨みを凝縮させる

④ トマトペースト(50g)を加え、弱火で5分、よく炒めたらホールトマト(1缶)を加え、弱火のまま5分ほど煮込みます。

⑤ 合い挽き肉(牛・豚 500g)に、塩(5g)、こしょう(少々)、赤ワイン(分量外)、すりおろしたにんにく(1/2片)で下味をつけ、粘り気が出るまでこねます。

⑥ ハンバーグ型に成形したら、強力粉(適量)をまんべんなくまぶします。

⑦ フライパンに多めの油を入れ、ハンバーグの両面をカリっと焼き④の中へ入れます。

※合い挽き肉をハンバーグにして焼くことで、ゴロっとした食感を味わえる。

⑧ フライパンに残った油を捨てたあと、フライパンに水(300cc)を加えてこびりついた旨味をこそげ落とし、⑤に加えます。

※ハンバーグを焼いた後のフライパンの焦げは旨みのかたまりなので使い切る。

⑨ ハンバーグを1口サイズに崩し弱火で20分ほど煮込みます。

⑩ パスタ(80g(1人分))を表示時間よりも30秒ほど短めに茹で上げたら、1人分のミートソースを取り分けたフライパンに加え混ぜ合わせます。

⑪ パルミジャーノレッジャーノ(適量)とオリーブオイル(分量外)を加えて、さっと和え、皿に盛り付けたら完成です。

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