【噂の東京マガジン やってTRY！】イワシのつみれ汁
イワシのつみれ汁
| 料理名 | イワシのつみれ汁 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 細山和範 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年12月7日（日） |
とってもやわらかいイワシのつみれ
噂の東京マガジンでは、「イワシのつみれ汁」をやってTRY！１２人中１人が成功していました。スタジオでは、ゆずの香りがいい「イワシのつみれ汁」を作って紹介していました。椎茸や生姜のみじん切りを加えたつみれが、とってもやわらかく仕上がります。一度、下茹でしつみれの旨みが引き立った一品です。
イワシのつみれ汁の材料(2人前)
| イワシ | 3尾 |
| 生姜(みじん切り) | 25g |
| しいたけ(みじん切り) | 1つ |
| 自然薯 | 20g |
| 合わせ味噌 | 20g |
| ゆずの皮 | 1個 |
| だし | 1000cc |
| 塩 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ3 |
| 酒 | 50cc |
| 薄口醤油 | 少々 |
| 三つ葉 | 適量 |
| 柚子胡椒 | 適量 |
イワシのつみれ汁の作り方
1、イワシ(3尾)の頭を落として内臓を取り出し、三枚おろしにしたら、皮をむき、身を細かく切る。
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2、あたり鉢に(1)と生姜(みじん切り 25g)、しいたけ(みじん切り 1つ)、自然薯(20g)、合わせ味噌(20g)、柚子の皮をすったもの(量はお好みで)を入れ、よくすり混ぜ合わせる。
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3、(2)のつみれ地を丸めて一度お湯で茹でる。
※一度、お湯で茹でることで臭みがよく取れる。
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4、(3)のつみれが浮いてきたら、一度取り出し、水につける。
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5、、別の鍋にだし(1000cc)、塩(小2)、みりん(小3)、酒(50cc)、薄口醤油(少々)、4のつみれを合わせ、火にかける。
※沸騰させずにつみれに火を通していくと崩れにくい。
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6、お椀に盛り付け、三つ葉(適量)や柚子胡椒(適量)をお好みの量添えたら、イワシのつみれ汁の完成。
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