【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏つみれ汁
鶏つみれ汁
| 料理名 | 鶏つみれ汁 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 藤岡弘、 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年10月15日（木） |
山椒が効いた鶏つみれ汁
楽らくクッキング～挽肉料理～というテーマで、「鶏つみれ汁」の作り方の紹介です。つみれは具材にもなり、旨みにもなります。味つけをシンプルにするところが楽らくポイント！「細胞全体に広がります。あのね、これすごいです。団子の山椒ちょっとだったでしょう。すごい効いてます！団子に入れた山椒がすごく効いてます。これは全然ＯＫです。幸せになります。」と上沼恵美子さんもコメント。
鶏つみれ汁の材料(２人分)
| なめこ | 100g |
| まいたけ | 100g |
| 青ねぎ | 1本 |
| だし | 800ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
つみれ生地
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 卵 | 1/2個 |
| しょうが(みじん切り) | 10g |
| 粉山椒 | 小さじ1/2 |
鶏つみれ汁の作り方
1、つみれ生地の鶏ひき肉(150g)をボウルに入れ、塩(小1/2)を加えて練り、しっかり粘りを出し、片栗粉(大1/2)、溶き卵(1/2個)、しょうが(みじん切り 10g)、粉山椒(小1/2)を加えて混ぜる。
※鶏ひき肉は塩を加えてしっかり練る。
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2、なめこ(100g)は水にくぐらせ、ザルに上げて水分をきり、まいたけ(100g)は小房に分け、青ねぎ(1本)は斜め切りにする。
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3、鍋にだし(800ml)を入れて煮立て、(1)を一口大に取って入れ、表面が白くなったら、なめこ、まいたけを加えて中火で4分煮る。
※だしが煮立っているところにつみれを入れる。
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4、(3)に塩(小1/2)、薄口しょうゆ(大1と1/3)を加えて一煮立ちさせ、器に盛り、青ねぎをのせ、七味唐辛子(適量)を添えて、鶏つみれ汁の完成。
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