【きょうの料理】さんまのつみれ汁
さんまのつみれ汁
| 料理名 | さんまのつみれ汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年9月22日（火） |
風味のよい汁物
【いっしょにキッチン】父と娘でさんま祭りということで、「さんまのつみれ汁」の作り方の紹介です。さんまは手軽な大名おろしにして、ふんわり柔らかいつみれに仕上げます。しめじやゴボウなどたっぷりの秋野菜と合わせた、風味のよい汁物です。
さんまのつみれ汁の材料(４人分)
(つみれ)
| さんま | 2匹(約400g) |
| たまねぎ(すりおろす) | 大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1と1/2 |
| ごぼう | 1/3本(50g) |
| にんじん | 1/3本(50g) |
| しめじ | 1/2パック(100g) |
| ねぎ | 1/2本(50g) |
| だし | カップ4 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
さんまのつみれ汁の作り方
1.さんま(2匹(約400g))は大名おろしにして骨を除く。1cmくらいに切ったら、たたきながら粗く刻む。
※小骨と皮はここで細かく切る。
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2.すり鉢に1を入れてすり、さらにたまねぎ(すりおろす 大1)、しょうが(すりおろす 小1)、塩(少々)を入れて粘り気が出るまでよくする。
小麦粉(大1と1/2)を加え、粉っぽさがなくなるまですり混ぜる。
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3.ごぼう(1/3本(50g))は皮をこそげ取ってささがきにし、サッと水にさらして水けをきる。にんじん(1/3本(50g))もささがきにする。しめじ(1/2パック(100g))は根元を除いて小房に分け、ねぎ(1/2本(50g) )は5mm幅の斜め切りにする。
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4.鍋にだし(カップ4)、酒(大1)、ごぼう、にんじんを入れて強火にかけ、沸いたらふたをして中火で約5分間ほど煮る。
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5.野菜が柔らかくなったら火を強め、2をスプーンで一口大にすくって鍋に落とす。
中火にし、しめじとねぎ、しょうゆ(大1)、塩(小1/4)を加える。
※つみれは、強火にして入れることで表面が固まり、くずれにくくなる。
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6.1分間ほど煮たら火を止め、器に盛り、さんまのつみれ汁の完成。
