【きょうの料理】発酵白菜のレシピ・榎本美沙|おさらいキッチン        

【きょうの料理】発酵白菜

きょうの料理のレシピ・発酵白菜

発酵白菜

料理名 発酵白菜
番組名 きょうの料理
料理人 榎本美沙
放送局 NHK
放送日 2023/3/13(月)
2023/3/13のNHK【きょうの料理】では、榎本美沙さんにより「発酵白菜」のレシピが紹介されました。白菜は水分が上りやすいので、発酵初心者でも失敗知らず!味をみて程よく酸味とうまみが出たらでき上がりです。

発酵白菜の材料(つくりやすい分量)

白菜 1/4コ(500g)
粗塩 小さじ2(10g/白菜の重量の2%)
赤とうがらし(種を除く) 1本
昆布(5cm四方) 1枚

発酵白菜の作り方・レシピ

  1. 白菜 1/4コ(500g)は水気をよく拭き、4~5㎝四方に切ってジッパー付き保存袋に入れます。
  2. 1の袋に粗塩 小さじ2(10g/白菜の重量の2%)を加え、全体になじむようにもみ込みます。赤とうがらし(種を除く)1本を加え、昆布(5cm四方)1枚を料理ばさみで細切りにして加えます。
  3. 袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、バットにのせて2kgほどのおもしをし、直射日光の当たらない常温に3~4日間おきます。

【きょうの料理】で紹介された他のレシピ

その他の【きょうの料理】の料理レシピはこちら=>きょうの料理

白菜の人気レシピ

第1位

白菜とハムのスープ

白菜とハムのスープ

「中華定食」というテーマで「回鍋肉(ホイコーロー)」を男子ごはんでは作っていました。合わせて「 ・・・

第2位

白菜のゆずこしょう野菜炒め

白菜のゆずこしょう野菜炒め

「簡単でちょっと変わった味付けの野菜炒めを教えて欲しい」というリクエストに、きじまりゅうたさん ・・・

第3位

もこみち流 梅マヨドレッシング 大根と白菜のサラダ

もこみち流 梅マヨドレッシング 大根と白菜のサラダ

「野菜をもりもり食べられる、簡単に作れるドレッシングを教えて」というリクエストに、速水もこみち ・・・

第4位

白菜が丸ごと食べたくなる簡単サラダ

白菜が丸ごと食べたくなる簡単サラダ

クックパッドで話題沸騰!今週急上昇の旬レシピ!ということで、「白菜」を使った料理を紹介します。 ・・・

その他の白菜のレシピはこちら => 白菜のレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ