【きょうの料理】油淋鶏（ユーリンチー）
油淋鶏（ユーリンチー）
| 料理名 | 油淋鶏（ユーリンチー） |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 山本麗子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/10/31（月） |
2022/10/31のNHK【きょうの料理】では、山本麗子さんにより「油淋鶏（ユーリンチー）」のレシピが紹介されました。カリッと揚がった鶏肉に、特製のたれをたっぷりかけてどうぞ。シャキシャキ野菜にもうまみがたっぷりからんで、肉も野菜もペロリと食べられます！
油淋鶏（ユーリンチー）の材料(2人分)
| 鶏もも肉 | (大)1枚(350g) |
A
| しょうゆ・紹興酒 | 各大さじ1 |
たれ
| しょうゆ・ 酢 | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 少々 |
| ねぎ(みじん切り) | 3cm分 |
| 白菜 | 2～3枚 |
| 水菜 | 1/3ワ |
●かたくり粉・揚げ油
油淋鶏（ユーリンチー）の作り方・レシピ
- 鶏もも肉(大)1枚(350g)は2～4等分に切り、身側から、皮を切らない程度に1cm間隔の切り目を入れます。Aのしょうゆ・紹興酒(各大さじ1)をふって10分間ほどおき、下味をつけます。
POINT
切り目を入れると火の通りがよくなり、カリッと揚がる。
- 白菜(2～3枚)は細切りに、水菜(1/3ワ)は3～4cm長さに切り、混ぜ合わせて皿に盛ります。
たれのしょうゆ・ 酢(各 大さじ2)・砂糖(大さじ1+1/2)・赤とうがらし(小口切り 少々)は混ぜ合わせます。
1の汁けを紙タオルで押さえ、全体にかたくり粉適量をしっかりとまぶします。POINT
片栗粉は、切り目の中までしっかりとまぶすのがコツ。
- 深めのフライパンに揚げ油を3cm深さまで入れて180℃に熱し、2の鶏肉を皮側を下にして重ならないように入れます。色づいたら上下を返し、計3～4分間ゆっくり揚げて火を通します。
油の音が大きくなって肉がさらに色づいてきたら、仕上げに強火で30秒間ほど揚げます。POINT
油の音が大きくなるのは、鶏肉から水分が出てきた合図。音が小さくなってきたら揚げ上がり。
- 鶏肉は皮側を下にして一口大に切り、2の野菜の上に盛ります。熱いうちにたれをかけ、ねぎ(みじん切り 3cm分)を散らします。
POINT
鶏肉を盛るときは皮側を上にすると見栄えがよい。
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