【きょうの料理】太きゅうりのそぼろあんかけ
太きゅうりのそぼろあんかけ
| 料理名 | のそぼろあんかけ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 川嶋亨 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/7/28（月） |
2025/7/28のNHK【きょうの料理】では、川嶋亨さんにより「太きゅうりのそぼろあんかけ」のレシピが紹介されました。石川県で夏に必ず食べる『太きゅうり』。淡白なきゅうりが満足感のある一品になります。
太きゅうりのそぼろあんかけの材料(2人分)
| 太きゅうり | 1本(約500g/または普通のきゅうり3～4本) |
| 鶏ひき肉 | 150g |
A
| しょうが(みじん切り) | 1かけ分 |
| 酒 | 大さじ2 |
| だし | カップ1+1/2 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1/2本分 |
B
| 砂糖・薄口しょうゆ | 各大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| おかか梅 | 適宜 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
おかか梅(作りやすい量)
| 梅干し(はちみつ漬け) | 2コ |
| 削り節 | 2g |
太きゅうりのそぼろあんかけの作り方・レシピ
- 太きゅうりはピーラーで皮をむき、両端を切ります。縦4等分に切って種を取り除き、4cm幅に切ります。
※普通のきゅうりの場合は、ピーラーで皮を8～9割むいて両端を切り、乱切りにします。 - ボウルにひき肉を入れ、Aのしょうが(みじん切り 1かけ分)・酒(大さじ2)を加えて混ぜます。
だし大さじ4を加えてさらに混ぜ合わせます。 - フライパンにごま油を中火で熱し、きゅうりと赤とうがらしをを炒めます。
残りのだしとBの砂糖・薄口しょうゆ(各大さじ1)・みりん(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を加え、煮立ったら2のひき肉を加えます。
きゅうりが柔らかくなるまで20分間ほど(普通のきゅうりの場合は5～10分間)煮込みます。途中でアクが出たら取り除きます。POINT
川嶋流はきゅうりを炒めてから煮ることでコクをプラス
- かたくり粉を同量の水で溶き、3の火を弱めて回し入れ、混ぜながらフツフツと煮立たせてとろみをつけます。
器に盛り、好みでおかか梅（下記参照）をのせます。POINT
一晩冷やして食べてもおいしい
おかか梅の作り方・レシピ
- 梅干しの種を除いて包丁でたたき、削り節を加えて混ぜます。
タグ：川嶋亨
