【きょうの料理】和風ブイヤベース
和風ブイヤベース
| 料理名 | 和風ブイヤベース |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/12/9（火） |
2025/12/9のNHK【きょうの料理】では、柳原尚之さんにより「和風ブイヤベース」のレシピが紹介されました。冬のごちそうといってまず思いつくのが鍋料理！体が温まる、魚介のうまみたっぷりのごちそう鍋です。
和風ブイヤベースの材料(4人分)
| えび(殻付き/有頭) | 4匹(200g) |
| あさり(砂抜き済) | 200g |
| じゃがいも | 200g |
| にんじん | 60g |
| れんこん | 80g |
| さばの水煮(缶詰) | 1缶(150g) |
| トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ) | 1缶(400g) |
| 昆布(15cm長さ) | 1枚 |
| 切り餅 | 2コ |
味変調味料
| 柚子こしょう・はちみつ(コンデンスミルクも可) | 各小さじ1 |
| 削り節 | 1.5g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| みそ | 50g |
| しょうゆ | 小さじ2 |
和風ブイヤベースの作り方・レシピ
- あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきります。
じゃがいもは2cm角、にんじん、れんこんは1cm角に切ります。
じゃがいもとれんこんは水にさらします。
えびは洗って背ワタを取ります。 - 鍋に昆布とあさりを入れ、水カップ4を加えて中火にかけます。
あさりの口が開いたら火を止め、ボウルに重ねたざるにあけます。
煮汁もとっておきます。 - 鍋にえびを入れてヒタヒタの水を加え、酒、塩を加えて中火にかけます。
色がかわるまでゆで、汁けをきります。 - 別の鍋にサラダ油を中火で熱し、水けをきったじゃがいも、にんじん、れんこんを入れて炒めます。
全体に油が回ったら、さばを缶汁ごと加えて炒めます。
トマトの水煮を加えてつぶし、煮汁がトロリとするまで7～8分間煮ます。 - 4に2のあさりの煮汁を加え、沸いたらアクを取り、みそを加えて7～8分間煮ます。
- 餅は半分に切って柔らかくゆで、あさり、えびとともに5に加えます。
しょうゆを加え、味を調えます。 - 器に盛り、味変調味料の柚子こしょう・はちみつ(コンデンスミルクも可 各小さじ1)を混ぜ合わせて添えます。
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