ノンストップ

即席！ブイヤベース風おじや

風味豊かな濃厚なスープで

ノンストップ！では、「フレンチモンスター」の池尻綾介シェフが、「即席！ブイヤベース風おじや」を作ってまかないを紹介していました。南フランスの代表的なスープ「ブイヤベース」にヒントを得たまかない。手軽なトマトジュースとエビの殻を使って、短時間で深みのある味わいに仕上げます。

即席！ブイヤベース風おじやの材料(2人分)

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即席！ブイヤベース風おじやの作り方

1.有頭エビ(2尾)は殻と背ワタを除き、頭と身を分けます(殻と頭はとっておく)。エビの身、カレイ(切り身・または白身魚 2切れ)、イカ(刺身用・短冊切り 4枚)は塩、コショウ(各適量)をふります。

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2.フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ1を入れ、カレイを皮目から入れます。両面に焼き色をつけ、エビはこんがりと、イカはサッと火をとおし、それぞれ取り出します。

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3.2のフライパンにオリーブオイル小さじ1を足し、エビの頭と殻を入れて炒めます。香りが出て、油が赤く色づいたら、殻を取り出します。

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4.さらにオリーブオイル小さじ2を足し、ブロッコリー(小房に分ける 4房)、ミニトマト(ヘタを除き、半分に切る 8個)の半量を加えて炒め、油がなじんだらAのタマネギ(みじん切り 1/4個)・ニンニク(みじん切り 1/2かけ)を加えさらに炒め、白ワインも加え、ひと煮立ちさせます。

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5.トマトジュース(1と1/2カップ)を加え、沸騰したらアサリ(砂抜きしたもの 14個(90g))とローリエ(あれば 1枚)を加えます。

アサリの口が開いたらご飯(80g)を加えて混ぜ、再び沸騰したら残りのミニトマトと2を戻し入れ、フタをして1分ほど蒸し焼きにします。

味をみてたりなければ塩少しで味を調えます。

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6.器に盛り、あればイタリアンパセリ(手でちぎる 2枚)、粉チーズ(適量)をふり、オリーブオイル適量(分量外)を回しかけます。