【きょうの料理】にゅうめんのきのこあんかけ
にゅうめんのきのこあんかけ
| 料理名 | にゅうめんのきのこあんかけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小倉聡 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月27日（水） |
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奈良県の新・定番料理を紹介。ここでは、「にゅうめんのきのこあんかけ」の作り方になります。国内では奈良県が発祥の地といわれる、そうめん。地元では、冬に温かい「にゅうめん」を食べることが多いそう。今回は和風の印象が強いにゅうめんを中国風にアレンジし、ラーメン感覚で食べられる親しみやすい一杯にしました。
にゅうめんのきのこあんかけの材料(2人分)
| そうめん | 2ワ(100g) |
| 水 | カップ3 |
そうめんスープ
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 大さじ1 |
| なめこ | 50g |
| しめじ | 50g |
| ねぎ | 5～6cm(10g) |
| しょうが(せん切り) | 5g |
A
| オイスターソース | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1と1/2 |
| 大和当帰葉(ミツバでも可) | 適宜 |
にゅうめんのきのこあんかけの作り方
1.なめこ(50g)はサッと水で洗います。
しめじ(50g)は根元を切ってほぐします。
ねぎ(5～6cm(10g))は3～4cm長さの斜め薄切りにします。
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2.スープを作ります。
鍋に水(カップ3)を入れて中火にかけ、沸いたらそうめんスープの酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 大さじ1)を加えて約1分間沸かします。
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3.きのこあんを作ります。
別の鍋に2のスープ・水カップ1/2としょうが(せん切り 5g)を入れて強めの中火にかけ、Aのオイスターソース(小さじ2)・みりん(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1/2)を加えて沸かします。
火を止め、水溶きかたくり粉（大さじ1と1/2）でとろみをつけます。
中火にかけ、1のきのこ類を加えてしんなりしたら、ねぎを加えてひと煮立ちさせます。
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4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん(2ワ(100g))を入れます。
1分～1分30秒間ゆでてざるにあけ、冷水でもみ洗いをしてざるに上げます。
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5.鍋に湯を沸かし、そうめんをくぐらせて器に入れます。
2のそうめんスープを注いで3のきのこあんをかけ、大和当帰葉(ミツバでも可 適宜)を添えます。
●大和当帰葉(やまととうきば)は、奈良県内で栽培されるハーブで、薬草としても使われる。
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